花菇无黄蛋是哪儿的特产吗？花菇无黄蛋介绍

Posted 2021-12-27

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本文目录

1、花菇无黄蛋是哪儿的特产吗？花菇无黄蛋介绍

2、沙黄蛋角酥是哪儿的特产吗？沙黄蛋角酥介绍

花菇无黄蛋是哪儿的特产吗？花菇无黄蛋介绍

花菇无黄蛋是湖南长沙岳麓区的特产

长沙的传统名菜，早在本世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。( 长沙)

沙黄蛋角酥是哪儿的特产吗？沙黄蛋角酥介绍

沙黄蛋角酥是四川成都锦江区的特产

原料准备：面粉500、黄油150克、糖粉500克(实耗300克)、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄(熟)100克、洗沙100克、水果罐头适量、泡达粉10克、香兰素5克、精炼油1500克(实耗50克)。　　制作过程：　　1.馅心制作：洗沙分剂，分别包入鸭蛋黄，搓圆、待用。　　2.坯团制作：面粉加入泡打粉拌匀于面案上围圈，黄油加入糖粉用手反复搓至发白，发泡，再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状，拌入面粉，调和成生坯团(边调边加香兰素)待用

3.成品制作：生坯团分别均匀分剂(圆剂)，按成圆皮，半圆抹上蛋液，包入沙黄馅，捏成饺形；精炼油锅烧至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不断翻动炸至浮面，发泡，成熟，色黄，起锅，滤尽炸油趁热沾上白糖粉

4.装盘：用罐头水果或鲜果作围边，点缀，装饰。　　风味特点：　　色泽洁白美观，形态松泡自然，口感细腻酥软，口味咸甜适口，色香味浓郁，富于营养，配备甜羹汤食用最宜。备注成品生坯放置时间不宜过久，否则宜炸散；馅料可变化，油脂可用猪脂，可适当添加乳制品(乳粉等)。( 成都)　　(暂无图片，欢迎提供。)