牛蹄筋是哪儿的特产吗？牛蹄筋介绍
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牛蹄筋是哪儿的特产吗？牛蹄筋介绍
牛蹄筋是湖南长沙宁乡市的特产
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。
牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
凉拌牛蹄筋是哪儿的特产吗？凉拌牛蹄筋介绍
凉拌牛蹄筋是宁夏吴忠同心县的特产
凉拌牛蹄筋
将牛蹄筋发好后，切成条，拌上醋、蒜泥、辣油等，成为一道凉菜。也有将发好的牛蹄筋用肉汤烩着吃，是为“烩牛蹄筋”。
相关参考
清蒸牛蹄筋是青海海北门源回族自治县的特产
烧牛蹄筋是内蒙古赤峰翁牛特旗的特产
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