湘味方肉是哪儿的特产吗？湘味方肉介绍

Posted 2021-12-27

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湘味方肉是哪儿的特产吗？湘味方肉介绍

湘味方肉是湖南长沙开福区的特产

烧烤方肉是我国的高级名菜，也是传统菜肴。
　　制法：
　　（1）将中方肉剔去排骨，切除不规则边缘，整成长方形块。
　　（2）用竹签或烧烤叉朝腹内肌肉穿刺若干小孔（但不穿透皮），再从横截面内层穿刺若干小孔。这样便于烧烤时蒸发水分和排出气体。
　　（3）将叉从中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火后，双手握住叉柄平放在缸边上烧烤，并随时翻动烤叉，注意火力的均匀及大小及肉色的变化情况。
　　（4）烧烤过程中如果肉皮出现气泡，要马上用竹签从气泡的对应肌肉面穿刺放出气体。
　　（5）食用时，将热的酥方皮先划成4块，再切解成4厘米长、3厘米宽的长方小块，放在原方肉上装盘，随着荷叶夹或双麻饼、甜酱、大葱、葱花、鸡汤一并上席。
　　特点：皮色金黄，方肉酥透，香脆味美。
　　

湘味啤酒鸭是哪儿的特产吗？湘味啤酒鸭介绍

湘味啤酒鸭是湖南湘潭湘乡市的特产

湘味啤酒鸭是湖南湘潭的特色美食。鸭肉味道香浓，土豆软糯。
　　原　料：瘦肉型白条鸭1000克，小土豆10个（重约500 克），兰花、香芹、青椒圈各5克。
　　调　料：葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各 3克，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克
　　制作：
　　1、鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。
　　2、锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟，边汆边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。
　　3、土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。
　　4、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。
　　