湖南花肉是哪儿的特产吗？湖南花肉介绍

Posted 2021-12-27

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湖南花肉是哪儿的特产吗？湖南花肉介绍

湖南花肉是湖南长沙天心区的特产

原料配方：肉坯100公斤精盐3公斤白糖2公斤酱油2公斤白酒2公斤
　　制作方法：
　　1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。
　　2.原料整理：把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳)，肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。
　　3.配料腌制：把上述辅料充分拌均匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。有腌制期间，将肉坯翻动一次，使肉坯充分吸收辅料。春冬季腌浸12小时，夏秋季4小时。
　　4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿在竹竿上送入烘房进行烘焙。用60℃文火烘焙6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘焙18小时后好为成品。
　　5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关系，不使腊肉吸潮。
　　质量标准：颜色淡黄，味道香味可口，无烟味。出品率60%。
　　

蒜泥五花肉是哪儿的特产吗？蒜泥五花肉介绍

蒜泥五花肉是黑龙江绥化兰西县的特产

蒜泥五花肉
　　材料：
　　主料：连皮五花肉200克，香菜，尖椒各适量。
　　调料：蒜泥，老抽，生抽，味精，糖，红油各适量。
　　制作：五花肉去毛，焯水煮熟，凉后改刀装盘，撒上香菜、尖椒，调料对汁作跟碟即可。
　　制作要诀：五花肉不能选用过肥的，略偏瘦为宜。　　(暂无图片，欢迎提供。)