玫瑰蹄筋是哪儿的特产吗?玫瑰蹄筋介绍

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本文目录

1、玫瑰蹄筋是哪儿的特产吗?玫瑰蹄筋介绍

2、红烧蹄筋是哪儿的特产吗?红烧蹄筋介绍

玫瑰蹄筋是哪儿的特产吗?玫瑰蹄筋介绍

玫瑰蹄筋是湖南长沙开福区的特产

原料配方:猪蹄髈100公斤,精盐3公斤,白糖2公斤,玫瑰糖600克,60°酒2公斤
  制作方法:
  1.原料选择:选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈),和背脊排骨。
  2.猪前后蹄筋去骨时,注意不要割烂蹄筋肌肉,衬子骨在肌肉内,肌肉周围无刀伤,然后修去蹄筋上的肉筋,再用刀在蹄筋上划直线三花刀,以利进料。
  3.排骨去骨时,注意不要把背脊枚子肉粘在膘头上面,一定要粘到背脊排骨上,再用刀从每根排骨处切开,每块长约8厘米,宽度约2~3厘米,切完后过磅,并按比例配好辅料,先用盐、糖腌制4小时,然后把酒、玫瑰糖放入盒子里,搅拌均匀,倒入已腌制的原料坯内,反复拌匀,使辅料渗透到原料中,以原料坯上都粘到辅料为限,再铲出来装在缸内腌浸。蹄筋必须一个个用手扯平放入缸内,使之烘烤时不变形。腌浸时间,春冬季为12小时,夏秋季为4~6小时,腌浸时要将蹄筋有油皮的一层朝底,划了刀花的精肉朝上,逐个排放。
  质量标准:玫瑰蹄筋形状像肥鸡腿,排骨色泽与寸香肉相同。咸淡适宜,有浓郁的玫瑰香味。出品率一般为61~62%。
  

红烧蹄筋是哪儿的特产吗?红烧蹄筋介绍

红烧蹄筋是山东德州武城县的特产

鲜猪蹄筋250克,冬茹6克,玉兰片、火腿各50克,酱油、料酒、葱、淀粉各13克,姜8克,盐、味精各3克,汤250克。
  制作过程:
  1、将生蹄筋用水煮烂,而后捞出用凉水冲漂去胶汁,切成两段。葱剖成两半切断,姜切片。冬茹用水发透去腿,玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形,火腿切成条片。
  2、用炒勺将油烧热后,先下葱、姜,再下冬茹、玉兰片煽炒,而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤,汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精,用湿淀粉勾芡,浇明油少许即成。

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