凤尾腰花是哪儿的特产吗？凤尾腰花介绍

Posted 2021-12-27

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凤尾腰花是哪儿的特产吗？凤尾腰花介绍

凤尾腰花是湖南长沙芙蓉区的特产

①将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。
　　　　②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。
　　　　③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。
　　　　④烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。

熘腰花是哪儿的特产吗？熘腰花介绍

熘腰花是辽宁沈阳大东区的特产

熘腰花
　　[主料辅料]
　　猪腰子………400克　玉兰片…………12克
　　清汤…………150克　醋………………5克
　　湿淀粉…………15克　水发木耳………8克
　　酱油……………30克　香油……………2克
　　豆瓣葱…………6克　青菜……………15克
　　精盐……………l克　香菜梗…………5克
　　蒜片……………5克　花生油………500克
　　味精……………2克
　　[烹制方法]
　　1.将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条。
　　2.用清汤、湿淀粉、酱油、味精，香菜梗、香油兑成汁水。玉兰片、木耳、青菜均切象眼片。
　　3.先将腰花入沸水内一永，捞出控净水。勺内放人油500克烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分。
　　4.勺内加底油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、木耳、青菜偏炒，再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡，盛出即成。
　　[工艺关键]
　　1.猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀。
　　2.此菜肴的命名虽然冠以“熘”，但从操作方法上看，实际是采用了“爆炒”技法。因此，需兑汁芡。但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。制作过程中要求操作敏捷，环环紧扣，一气呵成，保持腰子的脆嫩特点。