天门三蒸是哪儿的特产吗?天门三蒸介绍

Posted

篇首语:别裁伪体亲风雅,转益多师是汝师。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了天门三蒸是哪儿的特产吗?天门三蒸介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、天门三蒸是哪儿的特产吗?天门三蒸介绍

2、岳阳三蒸是哪儿的特产吗?岳阳三蒸介绍

天门三蒸是哪儿的特产吗?天门三蒸介绍

天门三蒸是湖北天门的特产

“天门三蒸”,据说已有近两千年的历史了。最初,居住在江汉平原的农民们在那灾荒不断、战乱频发的境况下,为了填饱肚子,只好把一点点谷物磨成粉,弄点野菜拌成菜糊充饥;后来,又用蒸笼或甑蒸熟拌有谷物粉和佐料的野菜(地米菜之类)或自种的蔬菜(茼蒿、白菜、萝卜等);再后来,由于生活的改善,逐步用谷物粉和佐料拌动物的肉(猪、鸡、牛、鱼等)蒸熟了食用。
  不过,以上这种蒸食方法,只是“天门三蒸”的一种——“粉蒸”。其中最具代表性的是粉蒸茼蒿,颜色翠绿,清香鲜软;粉蒸猪肉,色泽棕红,滋味鲜美,肥而不腻;粉蒸鸡块,颜色微黄,软嫩味香;粉蒸甲鱼,色泽调和,肉质嫩软,胶质味鲜,已被列入《中国名菜谱》。还有一种在天门很有名的“竹蒿打老虎”,亦称“压桌”的菜,就是用莲藕、猪肉相混后拌上米粉、佐料上笼蒸熟而成。此菜既有莲藕的清香软和,又有猪肉的滑润。
  “天门三蒸”的另一种蒸法——“清蒸”,是把食物放入调好佐料的汤(水)中,再入笼蒸熟后食用。其中最具代表性的是清蒸全鸡和清蒸鳊鱼,这两种菜形态完整,原色原味,肉烂脱骨,醇香可口;清蒸甲鱼,汤清汁鲜,鱼裙软柔,肉松味美;清蒸鳝鱼,肉质滑嫩,香味浓郁,已被录入《中国菜谱》。
  “天门三蒸”还有一种方法——“炮蒸”。这种方法,现在只有在天门还有厨师会做。据说是在粉蒸无鳞鱼类时,用滚烫的食油处理其表皮,使其表皮形成一些泡状。其中最具代表性的是炮蒸鳝鱼,该菜又以干驿地区做得最佳,真是滑腻爽口,鲜醇开胃,回味无穷。至于我们经常接触到的,甚至有的“三蒸馆”广为宣传的“蒸肉、蒸鱼、蒸菜”或“荤蒸(肉鱼类)、素蒸(蔬菜类)、混蒸(肉、鱼、蔬菜合在一起蒸,现在流行于多宝、胡市等地,‘甩蒸笼格子’就是最具特色的混蒸菜肴)”这些只是粉蒸所用的原料或成品,而不是“三蒸”的全部内涵。
  如今,“天门三蒸”除了“炮蒸”外,其他两种方法,可以说目前在天门几乎每一个家庭都会做,并且都很地道。可见“天门三蒸”名副其实。愿“天门三蒸”永世飘香。
  

岳阳三蒸是哪儿的特产吗?岳阳三蒸介绍

岳阳三蒸是湖南岳阳岳阳楼区的特产

岳阳三蒸是湖南省岳阳市的特色美食。岳阳三蒸是湖南岳阳所特有的一道汉族传统名菜,属于湘菜蒸菜。三蒸搭配合理,三种口味,牛肉是家常味,丸子是咸鲜味,南瓜是本味。做法很简单。但创意非常的新颖。
  岳阳三蒸的做法:
  原料:牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克,瘦猪肉末100克,糯米50克。
  调料:豆瓣20克,酱油5克,味精8克,胡椒粉5克,盐3克,姜米、蒜米、葱花各10克,香油8克,料酒20克,鸡蛋2个。
  (1)大米用微火炒至颜色微黄、发出米香气(炒制时要不停翻动,约炒15分钟左右),将米盛出晾凉,用粉碎机打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片,将米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、酱油拌成家常味装进小竹笼旺火蒸20分钟。
  (2)牛肉末放鸡蛋、盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉搅拌成肉馅。
  (3)糯米用温水泡胀,捞出沥干水分,肉馅做成直径约2厘米的丸子,放在糯米中滚几下均匀粘上糯米,放入小竹笼中旺火蒸12分钟。
  (4)南瓜切成5厘米见方、0.5厘米厚的片共8片,装入小笼内旺火蒸8分钟。
  (5)选一大方盘,将蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盘内,淋上香油,旁边用鲜花做装饰。
  岳阳三蒸的菜品特色:
  特点:三蒸搭配合理,三种口味:牛肉是家常味,丸子是咸鲜味,南瓜是本味。

相关参考

岳阳三蒸是哪儿的特产吗?岳阳三蒸介绍

岳阳三蒸是湖南岳阳岳阳楼区的特产

孝感二河三蒸是哪儿的特产吗?孝感二河三蒸介绍

孝感二河三蒸是湖北孝感孝南区的特产

红枣三蒸三凉的功效和作用蒸红枣的功效有哪些

红枣是对每个人的身体都有很大帮助的食品,蒸红枣也是不可错过的美食之一。那么,红枣三蒸三凉的功效和作用有哪些呢?如果你感兴趣的话,别错过小编带来的介绍哦!全文目录1、红枣三蒸三凉的功效和作用2、蒸红枣的

天门皮蛋是哪儿的特产吗?天门皮蛋介绍

天门皮蛋是湖北天门的特产

天门鳝鱼是哪儿的特产吗?天门鳝鱼介绍

天门鳝鱼是湖北天门的特产

天门甜瓜是哪儿的特产吗?天门甜瓜介绍

天门甜瓜是湖北天门的特产

天门苋菜是哪儿的特产吗?天门苋菜介绍

天门苋菜是湖北天门的特产

天门捆蹄是哪儿的特产吗?天门捆蹄介绍

天门捆蹄是湖北天门的特产

天门酱鸭是哪儿的特产吗?天门酱鸭介绍

天门酱鸭是湖北天门的特产

天门蒸菜是哪儿的特产吗?天门蒸菜介绍

天门蒸菜是湖北天门的特产