天门锅盔是哪儿的特产吗？天门锅盔介绍

Posted 2021-12-27

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天门锅盔是哪儿的特产吗？天门锅盔介绍

天门锅盔是湖北天门的特产

锅盔原是产于陕西的一种美食，经过天门人的改良和传承，如今已成为天门市民早点中一道不可或缺的风景。“锅盔是最好卖的，超过10点你来看，肯定每家早餐店都没有了。”
　　天门锅盔原料：
　　芝麻，葱花，猪板油，酵面，精盐，纯碱，上白面粉，饴糖，芝麻油。
　　天门锅盔制法：
　　1．把猪板油去油膜、剁茸后加精盐拌匀；
　　2．把面粉加酵面和清水揉匀，发酵；
　　3．将发酵好的面团加纯碱揉匀，揿成圆坨，擀成面皮，抹上猪板油茸，撒匀葱花，制成锅盔坯； 4．在锅盔坯上刷上饴糖、撒匀芝麻置炕炉内炕，直到锅盔炕到两面呈金黄色、刷上芝麻油即可。
　　天门锅盔特点：
　　湖北天门著名传统特色风味小吃。具有金黄色泽，外形美观，外酥内软的特色。

枣锅盔是哪儿的特产吗？枣锅盔介绍

枣锅盔是河南信阳新县的特产

工艺：烙焙法
　　枣锅盔的制作材料：面粉2000克，老酵面150克，红枣1750克，白糖150克，玫瑰、饴糖、芝麻各50克，青红丝25克，食碱适量。
　　特色：外酥香，内软甜，味美可口。
　　制作方法：
　　1.将老酵面澥开倒入盆内，将面粉倒入，对水和成面块（500克面对水150-200克），略饧后加入适量碱水，放入干面粉揉匀。
　　2.红枣洗净煮熟，捞出晾凉。将面团分成3份，其中1份擀成圆片，将枣立着均匀地排在上面。另一份擀成圆片，切成长条，每排一圈枣，用长面条紧贴一圈，固定枣的位置，并和下圈枣隔开，同时撒入玫瑰。枣排完后，将剩下的一面也擀成圆片，并稍大于底面皮片，盖在枣的上面，将周围包住，制成“枣锅盔”。
　　3.枣锅盔放入平底鏊里，用小文火烙制片刻，即在面上撒少许水，粘上芝麻，翻身烙另一面，待花纹起匀时，再翻个身，并垫上垫圈，继续烙30分钟左右，待呈柿黄色、锅盔熟时，将鏊端离火口，刷上糖稀，撒上白糖和青、红丝即成。食时切成长方块。
　　制作要领：
　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.烙制时火不宜太旺，以免焦煳。
　　