鲊广椒炒腊肉是哪儿的特产吗？鲊广椒炒腊肉介绍

Posted 2021-12-27

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鲊广椒炒腊肉是哪儿的特产吗？鲊广椒炒腊肉介绍

鲊广椒炒腊肉是湖北恩施宣恩县的特产

土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
　　　　鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。
　　　　将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。
　　

渣大椒炒腊肉是哪儿的特产吗？渣大椒炒腊肉介绍

渣大椒炒腊肉是湖北恩施巴东县的特产

渣大椒为土家族的一种特有菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳。多在农历的白露后制作。其方法是将鲜红大椒洗净，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔绝空气。自有了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧，盖上盖盆，加上复水，月余后即可，或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤以同土腊肉一起炒作，食时会更加爽口，增加饭量。