宣恩火腿是哪儿的特产吗？宣恩火腿介绍

Posted 2021-12-27

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宣恩火腿是哪儿的特产吗？宣恩火腿介绍

宣恩火腿是湖北恩施宣恩县的特产,它是地理标志保护产品。

正宣恩火腿沿用中式火腿传统工艺,结合土家苗寨腌腊技术精制而成,选料考究,工艺独特,质量上乘,历史悠久,与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称为"中国四大名腿"。
　　宣恩火腿质量技术要求
　　一、原料及辅料要求
　　1．猪种及养殖要求：圈养的本地黑猪，养殖时间8至10个月。
　　2．猪腿：新鲜后腿，重量4kg至6kg。
　　3．盐：腌制盐。
　　二、加工工艺流程
　　选料→修坯→腌制→洗晒→上架发酵→落架堆叠→整理，整个工序在8个月以上。
　　三、加工要点
　　1．腌制:
　　（1）腌制操作必须在立冬后开始，立春前结束。
　　（2）腌制方法：第一次用盐量为每5kg鲜腿用盐70至80g；第二次用盐在第一次用盐后24h至30h进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐140g至150g；第三次用盐在第二次后的第五天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐70 g至80 g；第四次用盐在第三次用盐后第六天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐45g至55g；第五次用盐在第四次用盐后的第七天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐20g至30g；第六次用盐在第五次用盐后的第七天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐20g至30g。总用盐量每5kg鲜腿不超过400g。
　　2．洗晒:
　　（1）浸腿：放入清水中浸泡10h至12h。
　　（2）晒腿：干燥至表面无游离水。
　　（3）整形：修整成为“竹叶形”。
　　3．上架发酵：发酵时间6至7个月，至肉面逐渐长满绿色或黄绿色相间的霉菌。
　　4．落架堆叠：堆叠厚度不超过12层。
　　四、质量特色
　　1．感官特色：
　　（1）形状：整腿形似“竹叶”，爪小骨细；分割腿为块状。
　　（2）色泽、风味：肉质细嫩，皮色黄亮，瘦肉红似玫瑰、脂白有光泽、气味鲜香、滋味浓郁。
　　2．理化指标：
　　项目要求
　　水份（以瘦肉计）% ≤ 48
　　食盐（以瘦肉中的氯化钠计）% ≤ 10
　　瘦肉比率/% ≥ 55
　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　宣恩火腿产地范围为湖北省宣恩县现辖行政区域。
　　

宣恩黄连是哪儿的特产吗？宣恩黄连介绍

宣恩黄连是湖北恩施宣恩县的特产

别名：黄连、川连、姜连、川黄连、姜黄连、姜川连、姜制黄连、萸连、萸黄连、炒黄连、吴萸黄连、酒连、酒黄连、酒饮连、猪胆汁炒黄连、盐炒黄连、黄连炭、姜汁炒川连、尾连等。

来源：本品为毛茛科植物黄连Coptis chinensis Franch.三角叶黄连Coptis deltoidea C.Y.Chenget Hsiao或云连Coptis teeta Wall.的干燥根茎。

原植物：多年生草本，根茎有分枝，形如鸡爪。叶基生，有长柄；叶片卵状三角形，三全裂，中央裂片棱形，羽毛深裂，边缘有锯齿。花葶1-2条，顶生，聚伞花序有3-8花。2.云连：叶中央裂片卵状棱形或长棱形。羽状深裂3-6对。

性味归经：苦，寒。归心、脾、胃、肝、胆、大肠经。

功能主治：清热燥湿，泻火解毒。用于湿热痞满，呕吐吞酸，泻痢，黄疸，高热神昏，心火亢盛，心烦不寐，血热吐衄，目赤，牙痛，消渴，痈肿疔疮；外治湿疹，湿疮，耳道流脓。酒黄连善清上焦火热。用于目赤，口疮。姜黄连清胃和胃止呕。用于寒热互结，湿热中阻，痞满呕吐。萸黄连舒肝和胃止呕。用于肝胃不和，呕吐吞酸。

应用：

1、用于湿热内蕴、肠胃湿热、呕吐、泻痢等症。配黄芩、大黄等，能治湿热内蕴之证。对湿热留恋肠胃，常配合半夏、竹茹；配木香、黄芩、葛根等以治泻痢。

2、用于温病高热、口渴烦躁、血热妄行、以及热毒疮疡等。治温病高热、心火亢盛，配伍栀子、连翘等；对于血热妄行，可配伍黄芩、大黄等同用；对热毒疮疡，可配伍赤芍、牡丹皮等药同用。此外，黄连还可用于胃火炽盛的中消证，可配合天花粉、知母、生地等同用；涂口，可治口舌生疮。

用法用量：煎服，2～5g。外用适量。

注意事项：本品大苦大寒，过服久服易伤脾胃，脾胃虚寒者忌用。苦燥伤津，阴虚津伤者慎用。