大畈麻饼是哪儿的特产吗?大畈麻饼介绍

Posted

篇首语:丈夫清万里,谁能扫一室?本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了大畈麻饼是哪儿的特产吗?大畈麻饼介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、大畈麻饼是哪儿的特产吗?大畈麻饼介绍

2、椒盐麻饼是哪儿的特产吗?椒盐麻饼介绍

大畈麻饼是哪儿的特产吗?大畈麻饼介绍

大畈麻饼是湖北咸宁通山县的特产

大畈麻饼是湖北省咸宁市通山县大畈镇的特产。通山大畈麻饼历史悠久,明、清时期堪称湖广“一绝”。大畈麻饼嚼起来津津有味,百吃不厌。
  大畈麻饼是通山的著名特产,产地在大畈镇,故名大畈麻饼,为中秋月饼的“一绝”,现已发展到34家饼厂。大畈麻饼有悠久的历史,明、清时期,商贸人士沿富水河至长江往来做生意,从而给富水中游的大畈街带来了商机和繁荣,大畈麻饼随着这条水上商路而享誉荆楚。麻饼主要原料为面粉、芝麻,茶油,加入冰糖、葡萄干、陈皮、金钱桔等十几种食料,由人工拌、揉、搓、打、削成圆形,再一蒸二熏三烘四烤,然后出笼凉干即为成品,为中秋节紧俏食品。
  

椒盐麻饼是哪儿的特产吗?椒盐麻饼介绍

椒盐麻饼是重庆渝北区的特产

麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外,配料中有花椒、食盐,成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味,为川点中的名品。
  椒盐麻饼制作方法
  皮料:面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤
  心料:食盐0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤
  1.制皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。
  2.制心料:先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉,再下麻油,最后下饴糖和熟粉,逐次拌合,均匀即可。不宜多搅拌,以免使花果料成酱状。
  3.成型:按皮40%,心60%的比例包心。用专用铁圈成型,然后打麻。饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
  4.烘焙:用急火,炉温350℃左右。进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。
  质量标准 规格:圆形块状,饱满平整,打麻均匀,表面无疑结糖块。
  色泽:表面棕黄色,边缘浅黄色,底部黄色,无焦斑。
  组织:皮薄心多,剖面层次清晰,无杂质。
  口味:香甜中有咸味和麻味,鲜美可口,风味特殊。

相关参考

张麻饼是哪儿的特产吗?张麻饼介绍

张麻饼是四川成都双流区的特产

汤麻饼是哪儿的特产吗?汤麻饼介绍

汤麻饼是四川成都崇州市的特产,它是地理标志保护产品。

土沱麻饼是哪儿的特产吗?土沱麻饼介绍

土沱麻饼是重庆江北区的特产

椒盐麻饼是哪儿的特产吗?椒盐麻饼介绍

椒盐麻饼是重庆渝北区的特产

衢州麻饼是哪儿的特产吗?衢州麻饼介绍

衢州麻饼是浙江衢州柯城区的特产

泰州麻饼是哪儿的特产吗?泰州麻饼介绍

泰州麻饼是江苏泰州海陵区的特产

苏州麻饼是哪儿的特产吗?苏州麻饼介绍

苏州麻饼是江苏苏州虎丘区的特产

长赤麻饼是哪儿的特产吗?长赤麻饼介绍

长赤麻饼是四川巴中南江县的特产

老坎麻饼是哪儿的特产吗?老坎麻饼介绍

老坎麻饼是四川成都邛崃市的特产

通山麻饼是哪儿的特产吗?通山麻饼介绍

通山麻饼是湖北咸宁通山县的特产,它是地理标志证明商标。