香椿又臭又香是咋回事？如何腌制香椿才更健康

Posted 2021-12-27

篇首语：学习知识要善于思考，思考，再思考。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了香椿又臭又香是咋回事？如何腌制香椿才更健康相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、香椿又臭又香是咋回事？如何腌制香椿才更健康

2、香椿腌了3年了还能吃吗？香椿腌制前能洗吗

香椿又臭又香是咋回事？如何腌制香椿才更健康

这篇文章主要为大家介绍：香椿又臭又香是咋回事？如何腌制香椿才更健康？吃香椿要注意什么，希望对你有所帮助

香椿又臭又香是咋回事？

1、这可能是个人感官体验的不同

香椿是一种有点特殊的食物。不同的人吃香椿后会有不同的感官体验。有人认为香椿好吃，但也有人不忍心闻。因此，有人在想，我们对香有没有误解？臭白菜叫“大白菜”，臭香椿芽叫“香椿”。对有些人来说，香菜、香椿和芹菜的香味是三种不同的气味。

2、也许把香椿和臭椿搞混了

在古代，香椿被称为“香椿”，臭椿被称为“臭椿”。香椿高大挺拔，结实细腻。多用香椿木制作轴、乐器和家具，堪称上等木材。早在汉代，我们的祖先就开始吃香椿芽。臭椿的形象差得多。它天生短小，别说，而且弯曲，松散和粗糙的纹理，而不是木材。庄子曾经描述过这种树。他说：“我有一棵大树。它叫臭椿。它又大又笨重，但不适合绳子和墨水。它的枝条卷曲，但不符合规则。工匠不在乎。香椿香气浓郁，臭椿的气味奇怪，有点臭。挑选香椿时，可以闻到香椿的气味，很容易辨别。

香椿又臭又香是咋回事？如何腌制香椿才更健康

如何腌制香椿才更健康

香椿的腌制方法与其他蔬菜相似。切记，泡制香椿时间长，不要在餐桌上腌制两三天。因为在养护过程的早期，亚盐含量会迅速增加，第4天左右可能达到峰值，亚盐含量已经超标。建议香椿在腌制前，最好用开水烫一下。这样，首先降低食盐和亚硝酸盐的含量，减少不安全隐患。

食用香椿时，最好与富含维生素C的食物同食，维生素C能有效阻断亚硝胺的合成，对防癌有积极意义。

香椿又臭又香是咋回事？如何腌制香椿才更健康

吃香椿要注意什么

香椿虽然也算是春季的一道家常菜，但是我们还是需要注意一些问题，以免给身体造成不适。由于香椿是发物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，阴虚的人也不宜食用香椿，更有一些人会因食用香椿过敏，这些人也要十分注意。

香椿在食用时还要避免和以下一些事物同食，香椿和牛奶同食会出现腹胀，与菜花华同食会影响钙的吸收，与黄瓜同食会影响维生素C的吸收，与含钾较高的食物同食可能出现腹泻甚至肠胃痉挛，与动物肝脏或维生素K同食都会影响营养物质的吸收，这些食物都是不可以与香椿一起食用的。

香椿还需要趁新鲜时食用，因为刚摘下的香椿亚硝酸盐含量最少，如果经常了长时间运输或者放置，香椿中的亚硝酸盐会在增多，对身体不利。同样，在食用香椿之前，为了减少亚硝酸盐的含量，需要用开水烫过再吃，这样比较保险。

如果想把香椿保存起来过段时间食用，也不是没有办法的，在放进冰箱之前想焯水，这样可以保留香椿中的维生素C，并且可以存放一个月以上。

香椿腌了3年了还能吃吗？香椿腌制前能洗吗

这篇文章主要为大家介绍：腌制香椿的方法香椿腌了3年了还能吃吗？香椿腌制前能洗吗，希望对你有所帮助

腌制香椿的方法

我们在选择这些香椿芽的时候，最好选择那些叶子比较厚的，而且顶尖褐红色的这种香椿，它的口感吃起来最鲜嫩，做出来的味道最好吃，如果说叶子太绿的话也就是有些老了。这个方法制作起来也是比较简单的，我们只需要把所有的香椿全部都准备好之后再准备一些盐，接下来只需要两步就可以完成我们的腌制香椿了。

第1步我们需要把摘下来的香椿芽清洗干净，一定要用清水冲洗两遍，洗干净之后也就可以捞出来沥干水分放在通风的地方，再把香椿彻底的晾干水分，这个时候也是一定要避免阳光直射的情况，如果阳光直射也是特别容易让香椿的叶子会出现发黑的颜色。

第2步等到香椿完全晾干之后，我们也就可以准备一个特别干净的盘子，这个盘子也一定要保证无水无油，要不然腌制出来的香椿也并没有那么容易保存了，也就是说建水的话，香椿是很容易坏掉的，我们需要把盐均匀的撒，在这些香椿上面，腌制12~24个小时的时间，等到香椿完全蔫了的时候再进行揉搓，防止过程中出现叶子脱落的情况，可是如果想要保存的时间更长一些，我们也是最好要多撒一些盐。

其实对于很多人来说，他们在家里边腌制菜的时候也都是等到放盐之后也就直接进行揉搓了，但是对于香椿的这种叶子比较新鲜，如果直接揉搓的话，叶子也就脱落下来，吃起来并没有那么美味了。我们把这些香椿叶子揉搓之后，也就可以准备一个无水无油的罐子，也就可以把这些香椿放进去，放在阴凉通风的地方，等到一周左右的时间就可以吃了，而且用这个方法也确实是特别简单的，只需要以上的两个步骤就可以做出来，特别美味的腌制香椿了，甚至花上一年的时间也并不会坏掉呢。不知道你们学会了没有呢。

香椿腌了3年了还能吃吗？香椿腌制前能洗吗

香椿腌了3年了还能吃吗？

最好不要吃了。

腌制后的香椿可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥阴凉的地方。下次服用时，也要注意保持清洁。只要保存方法得当，不受微生物污染，泡制香椿可以保存半年以上。但过了很长一段时间，它就会变坏。半年多以后就不能吃了。所以腌制过了1、3年就不能吃香椿了。

很多人喜欢在香椿上撒两三天盐，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制后亚硝酸盐含量会迅速上升，在三四天内达到峰值（加盐量为10-20%），远远超过允许标准。腌制后的香椿热烫可大大降低硝酸盐含量，这也降低了腌制香椿的风险。不过，最安全的方法是将香椿烫一周后腌制，待亚硝酸盐含量降低后食用。添加维生素C、茶叶等成分可以降低腌制过程中亚硝酸盐的含量。

香椿腌了3年了还能吃吗？香椿腌制前能洗吗

香椿腌制前能洗吗

香椿在腌制前需要清洗。

第一步是将买来的香椿放入锅内，倒入适量水，用手将香椿逐一洗净，然后倒入适量水和少许盐，明火加热，再将香椿放入锅内，煮1分钟左右，然后取出水沥干。另外，准备一个没有水和油的大盆，在盆底撒一层盐，然后把它放进锅里放一层香椿，再撒盐，然后放香椿，这样重复操作，直到香椿都放进盆里。

第二步是将腌制好的香椿取出，放在阳光下晒干。香椿可以收集起来，用白醋搅拌，然后晾干40分钟。最后，香椿可以用密封的容器包装。想吃的时候，可以拿出一点，封久一点。