黄州豆腐是哪儿的特产吗？黄州豆腐介绍

Posted 2021-12-27

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黄州豆腐是哪儿的特产吗？黄州豆腐介绍

黄州豆腐是湖北黄冈黄州区的特产

黄州豆腐是湖北省黄冈市黄州区的特产。黄州豆腐，肉嫩，质腻，色白，没有豆腥气，而且极具韧性，用手指顶而不坠，放菜篮而不裂，打丝汤而不散的特点。
　　黄州豆腐，那是历史悠久，驰名荆楚。“过江名士笑开口，樊口鳊鱼武昌酒，黄州豆腐本味佳，盘中新雪巴河藕”。这首民谣在湖北流传甚广。黄州豆腐、巴河藕、樊口鳊鱼、武昌酒一向被认为是鄂东四大名产。
　　黄州豆腐出名，是因不用江水、湖水、塘水，系与应用“金甲古井”水源紧密相关。传说宋时，黄州一次发生干旱，井水干涸，当地群众挖掘此井时，掏出一套金甲。经过考证，此甲乃南北朝将军谢晦（东晋名将谢玄之孙）兵败南逃路经黄州时，为了射击辟追袭，便将随身盔甲投入井内，弃甲而逃。这具金甲形似龟壳，而龟壳又名八卦，故后世又称其为八卦井。由于金属长期在水中浸泡和沉淀的原因，使井水清澈凛冽，水质纯净，沁人肺腑，甘润醇厚。又因这里原来远离闹市，四周少人居住，其水全依山浸，水质清辙，故用这种井水做出的豆腐，肉嫩，质腻，色白，没有豆腥气，而且极具韧性，用手指顶而不坠，放菜篮而不裂，打丝汤而不散的特点。
　　其实，黄州豆腐闻名的真正秘笈，是在用水、选料、泡豆、磨浆、点浆、压板等方面拥有一套独特的操作技艺。它在制作技艺上至今流传一首顺口溜，“选料要精，虫、砂、瘪壳要去净；泡豆要勤翻洗，换水按时分；豆浆一条流；磨浆精细要适度；点浆识水性，甜、咸、淡水要分清；压板按规定，先轻后重豆腐成。”黄州豆腐可烧、可炸、可卤、可汁、可氽汤、可凉拌，厨师可用这种黄州豆腐做出各式各样的豆腐菜，如鱼头豆腐、炸豆腐泡、千张皮、豆腐丸子、黄干子等。
　　

黄州鱼圆子是哪儿的特产吗？黄州鱼圆子介绍

黄州鱼圆子是湖北黄冈黄州区的特产

黄州鱼圆子，亦称鱼丸子，是黄州具有悠久历史的地方名菜。
　　民间传说：境内有一种猛兽，每逢除夕之夜，就要吃人，为了防御这种猛兽，人们就在除夕时，将鱼做成圆子，往兽身边扔，兽吃饱了就不吃人。以后，人们为了纪念这个有意义的活动，就继承了每逢欢度节日做鱼圆子的传统。
　　现在凡遇节日，迎新娶丧，摆筵设宴，都少不了鱼圆子这个名菜，并有“无圆（鱼圆子）不成席”的说法。
　　鱼圆子是用鱼茸、淀粉做主料，葱姜、盐做配料。做时将配料与主料搅拌，挤出一个个圆子。清水放圆子，大火煮沸即成，其色如银，形如珍珠，食而香嫩可口，向为宴席上之佳品。　　(暂无图片，欢迎提供。)