做好手撕包菜的小秘诀

Posted 2021-12-27

篇首语：业精于勤荒于嬉，行成于思毁于随。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了做好手撕包菜的小秘诀相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、做好手撕包菜的小秘诀

2、手撕包菜怎么做？包菜的营养价值

做好手撕包菜的小秘诀

做好手撕包菜的小秘诀

在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜更好吃，这也是保护菜里维生素的好办法；

洗完包菜后要甩干水分，这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分，影响包菜的口感；

大蒜和剁椒煸炒的时候要小火，防止炒糊了，影响包菜鲜甜的口感；

在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香，加一点点白糖给菜增鲜。

加入包菜后记得大火翻炒，这样菜叶才会均匀受热，炒出的菜才会通透，不会有半生不熟的感觉；

炒到包菜断生就可以加盐调味了，当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了；

有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗，这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净，后撕成一片片。

手撕包菜怎么做？包菜的营养价值

包菜富含维生素常吃能提高免疫力

包菜又称为包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等，其性平，味甘，可缓急止痛，养胃益脾，还可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛，主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

为什么包菜“撕”着更好吃？

从营养学的角度来说，包菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，包菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，备孕、怀孕的女性及贫血患者应当多吃些包菜。常吃包菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。此外，包菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

包菜“撕”着更好吃

手撕包菜是饭馆里很常见的一道菜，为什么包菜要用手撕的呢？这其实主要有两个原因：

第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。

第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。

手撕包菜怎么做？

1、包菜洗净后用手撕成小片，大蒜切碎，干辣椒切成两段，五花肉洗净后切成薄片待用；

2、锅中放入适量油，放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出；

3、锅中留底油，将辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味后放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅。