干拨才鱼筒是哪儿的特产吗?干拨才鱼筒介绍
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干拨才鱼筒是哪儿的特产吗?干拨才鱼筒介绍
干拨才鱼筒是湖北孝感应城市的特产
长江埠临近东西汊湖,每天上市的才鱼很多,但当时人们既不知道才鱼富有营养价值,又嫌弃熟后不好吃,因此,很长时间很少有人买才鱼,长江埠四房馆厨师陈文庭看在眼里,想在心里,一有闲空就琢磨如何利用本地这一资源。经过不继探索,反复改进烹饪方法,终于创制成“干拨才鱼筒”。
才鱼,俗称黑鱼,学名乌鳢,肉质纯净,营养丰富,可肝肾,是极好的滋补品。用才鱼可作多样菜肴。而“干拨才鱼筒”风味独特,以其刀工之精细,配料适中,讲究火候,味道鲜美而久享盛名。
制法是:选购一斤左右的才鱼,放在盛满清水的大木盆内,喂养两三天,让其吐尽污秽,然后作菜。具体烹饪是将鲜活才鱼洗净剖开后,去细鳞,腮背翘鳍和头、尾、内脏,用干净抹布将血污抹净(切不能用水洗),切成0.3厘米左右的薄片,洒上湿淀粉,拌匀后待用。将油入锅烧至八成熟,将鱼片散开入锅跑油,待鱼片舒展卷筒,回锅,加入花椒、生姜、醋、酱油快速爆炒,盛起撒上胡椒粉、葱花即成。此菜鲜嫩适中,味道可口,成为应城的传统名菜。
长江埠临近东西汊湖,每天上市的才鱼很多,但当时人们既不知道才鱼富有营养价值,又嫌弃熟后不好吃,因此,很长时间很少有人买才鱼,长江埠四房馆厨师陈文庭看在眼里,想在心里,一有闲空就琢磨如何利用本地这一资源。经过不继探索,反复改进烹饪方法,终于创制成“干拨才鱼筒”。
才鱼,俗称黑鱼,学名乌鳢,肉质纯净,营养丰富,可肝肾,是极好的滋补品。用才鱼可作多样菜肴。而“干拨才鱼筒”风味独特,以其刀工之精细,配料适中,讲究火候,味道鲜美而久享盛名。
制法是:选购一斤左右的才鱼,放在盛满清水的大木盆内,喂养两三天,让其吐尽污秽,然后作菜。具体烹饪是将鲜活才鱼洗净剖开后,去细鳞,腮背翘鳍和头、尾、内脏,用干净抹布将血污抹净(切不能用水洗),切成0.3厘米左右的薄片,洒上湿淀粉,拌匀后待用。将油入锅烧至八成熟,将鱼片散开入锅跑油,待鱼片舒展卷筒,回锅,加入花椒、生姜、醋、酱油快速爆炒,盛起撒上胡椒粉、葱花即成。此菜鲜嫩适中,味道可口,成为应城的传统名菜。
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炸蛏筒是哪儿的特产吗?炸蛏筒介绍
炸蛏筒是浙江温州泰顺县的特产
此菜系用鸡蛋皮卷包蛏肉和姜、葱、挂糊炸制而成。其特点是蛏肉鲜嫩,外层酥松香脆。配辣酱油上席
( 温州) (暂无图片,欢迎提供。)
相关参考
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