碱酥饼是哪儿的特产吗？碱酥饼介绍

Posted 2021-12-27

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碱酥饼是哪儿的特产吗？碱酥饼介绍

碱酥饼是湖北武汉洪山区的特产

原料配方：
　　(100千克成品)皮料：上等面料加米稀40千克
　　酥料：猪油(或植物油)+面粉12.8千克
　　馅料：砂糖、麻屑、二熟面、糖陈皮、糖桂圆、小苏打共35.6千克
　　面料：白芝麻8.5千克
　　制作主法：
　　1.制皮：首先讲究米稀捞浆。熬糖浆时，关键在碱的用量、碱量可由浆中的小泡来判断，以小泡互相靠扰不破为碱量合作。最后将米稀与上等面粉和食油拌和均匀、分堆折叠均匀。
　　2.起酥：使用上等面粉9千克调入猪油3千克、植物油1千克混合擦透、擦匀。
　　3.制馅：砂糖、熟面、小苏打均需预先过筛，陈皮要剁碎，然后根据天气冷暖调入食油和馅混匀。
　　4.烘烤：这种碱酥饼必须用传统的七星炉反复进行烘烤，严格掌握火候，作到表面起鼓，不露馅，饼边有鸡毛裂纹，吃起来皮酥有层次。
　　产品特点：薄皮大馅，在白芝麻的饼面上平镶有黑芝麻组成的“玉”字，不仅形-人，而且入田麻香酥脆，被人誉为酥点一绝。
　　

黄酥饼是哪儿的特产吗？黄酥饼介绍

黄酥饼是湖北孝感应城市的特产

黄酥饼：首推黄家勤行黄惠之的杰作，他有独特的操作技术。盘面，将和好的面团倒入面盆中揉好，用手急速来回摆打，抢沫子，一气揉合拢架，使面不刚、不软，在揉搓时还从四面八方用锤子镞面，用刀剖开，反复翻滚揉搓直到把面揉起精神，揉好的面基本达到手光、盆光、面光为止。在制作饼子时，酥是用跌缸回锅后配制的，包心有葱、盐、蒸熟粉、依次合入面团中，再将面团揉成一尺多长，形如蝌蚪后缠数圈，按均按园油上芝麻，贴入炉中炕烧。炕的火候掌握到至熟而不糊，起酥而不脱落，面皮和内心都起酥，酥心焦脆，酥面而焦黄，酥不沾牙。黄酥饼包油条吃，人们赞誉：饼子包油条，胜过美味和佳肴。
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