鸭的介绍-鸭肉的营养价值与功效

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篇首语:面对艰难困苦,懦弱者被磨去棱角;勇敢者将意志品质磨砺得更为坚强。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了鸭的介绍-鸭肉的营养价值与功效相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、鸭的介绍-鸭肉的营养价值与功效

2、鸭子怎么做好吃?鸭的做法大全

鸭的介绍-鸭肉的营养价值与功效

鸭肉中所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。


鸭的介绍-鸭肉的营养价值与功效

鸭的介绍

鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭的体型相对较小,颈短,嘴大。腿位于身体后侧,步态摇摇摆摆。鸭性情温驯,叫声和羽毛显示出性别差异。一般头大,声音小,鼻孔窄小,沿嘴甲呈线状,身体圆,尾巴尖的是公鸭,而叫声大又响亮的,头小,鼻孔较大略呈圆形,身体扁,尾巴散开的是母鸭。

鸭全身都是宝,肉和蛋可供食用,鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。鸭血含有丰富的铁元素,而且以血红素铁的开式存在,更容易被人体吸收利用。鸭的绒毛可用来絮被子或填充枕头,还能做成时尚的羽绒服,十分保暖又轻便。

鸭的营养价值

鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。

鸭肉的营养价值

鸭肉作为人们最喜欢的肉类食材之一,鸭肉中蛋白质约为16%-25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。另外鸭肉中所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

鸭肉中还含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭血的营养价值

鸭血粉丝汤的美味很多人都喜欢,然而鸭血的营养价值你又知道多少呢?鸭血不仅含有丰富的铁元素,而且还有多种对人体有益的微量元素。另外鸭血还具有利肠通便的作用。

鸭血中含铁量较高,而且以血红素铁的开式存在,容易被人体吸收利用。

鸭血中含有微量元素钴,故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。

鸭血具有利肠通便作用,可以清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。

鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血作用。

鸭血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

鸭舌的营养价值

鸭舌,肉嫩鲜美。鸭舌富含维生素A,蛋白质等,具有平衡膳食丰富营养的价值,还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用。

强身健体,鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收,有增强体力,强壮身体的功效。

健脑益智,鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用。

鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸭的功效

鸭全身都是宝:鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效,可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病;鸭血具有补血、清热解毒之功效,可治中风、小儿白痢似鱼冻者,经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病;鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效,可以清肺火,止热咳、喉痛,可治妇女产后赤、白痢、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。

鸭肉的功效

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

鸭的适用人群

鸭子一般人群均可食用。孕妇也可食用,但孕早期尽量少食用,毕竟鸭子性凉。开始正常饮食的孩子也可适当添加食用。

对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

鸭子怎么做好吃?鸭的做法大全

鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。


鸭子怎么做好吃?鸭的做法大全

一品鸭酥

想要吃到脆脆鸭皮好像烤鸭口感的鸭肉,又不想满嘴都是油,吃法要别具一格,添加黄瓜丝和红萝卜片,金瓜片中和掉肥腻鸭皮的油腻感。

食谱所需用料:

鸭肉600克、荸荠100克、鸡胸肉一大片、南瓜泥一点点、红薯粉适量、白芝麻少许、核桃200克、蛋液半个、脆甜小黄瓜丝少许、春卷皮数张、南瓜片数片、红色胡萝卜数片、黄酒适量、蜂蜜适量、鱼粉(野生蘑菇粉也可)1/2匙、甜面酱2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、黑胡椒粉适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玫瑰盐适量、八角粉适量、米酒(如果用醪糟甜酒液可省略糖)1小匙。

做法步骤:

1、鸭肉用玫瑰盐,花椒粉,八角粉抓腌10分钟。

2、鸡肉加玫瑰盐,鱼粉,荸荠粒,核桃,黑胡椒粉,白胡椒粉,蛋液,一点点甜金瓜泥,顺一个方向搅拌均匀后,摔打起粘性。

3、腌渍10分钟(先腌鸭肉,因为鸭胸还需要蒸),再将腌好的鸭肉上锅大火蒸10分钟。

4、取出后切薄片(3mm左右薄片最好)。

5、接近鸭皮的部分可以将鸭肉去干净,就剩鸭皮。

6、将腌好的馅料放在鸭皮上,卷紧放置定型,另取一片鸭肉两面沾上黄酒,红薯粉,铺上馅料,从一头往里面卷,再卷一层春卷皮,上锅蒸25分钟。

7、蒸好放凉,刷上蜂蜜,醪糟酒液,沾上红薯粉,白芝麻,放置返潮,然后下锅油炸,油温150℃即可,炸制金黄酥脆拿出控油或者吸油。

8、将金瓜片蒸好,再将红色脆甜胡萝卜片极薄片状放盘,再将甜面酱,芝麻油,白糖,酒小火搅拌煮10分钟,周围放上小黄瓜丝即可盛盘上桌。

小常识网小贴士:

因为是两种脆皮,一种是鸭皮为外壳的脆皮,一种是春卷皮的脆皮外壳,都很酥脆,但是各有千秋。

吃的时候一片金瓜做底,放上鸭酥,一片胡萝卜片,几根黄瓜丝,再盖上一片金瓜片,沾一点点熬制的酱汁。一口咬下,鸭肉和鸡肉的不同肉质层次感以及核桃的浓郁香气被清爽的黄瓜丝,胡萝卜片包裹,再加上清甜的金瓜片,从里到外回味无穷。

此食谱的功效:鸭的营养丰富,是滋补佳品,其表皮中含有大量的胶原蛋白,又是美容佳品。

笋干芋头老鸭汤

鸭肉味甘、性寒,可用于治疗阴虚所致的皮肤腊黄、暗淡无光、疲惫等症。

食谱所需用料:

鸭半只、笋干4根、芋头12个、姜5克、大葱1段、食盐适量、醋1勺、植物油1小勺

做法步骤:

1、笋干用清水浸泡几天,放进冰箱冷藏室,每天换一道水,直至泡发能用手撕得动,撕成笋条,并适当切短点。

2、铸铁锅放小半锅冷水,加入鸭块去除血腥,水开后捞出鸭肉,将水倒掉。

3、炒锅内加少量植物油,炒香葱姜片,再入焯过水的鸭块、醋和1大勺炒1-2分钟,析出大部分鸭的皮下脂肪。

4、准备好芋头,切块。

5、铸铁锅入大半锅热水,加入鸭块、笋条、葱片、姜片,中火烧开转中小火煨1小时左右。

加入芋头和盐炖半小时左右,其间用勺子漂去油星即可。

小常识网小贴士:

笋干最好用淘米水泡,泡出来会更白,而且要多换几道水。

鸭肉比较腥的,尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了,加入醋是为了去除鸭肉的腥味。

大火炖汤汤出来偏白,小火煨就比较清。

此食谱的功效:鸭肉、性寒味甘,可用于治疗阴虚所致的皮肤腊黄、暗淡无光、疲惫等症。同时,它有利于身体恢复健康,是病人首选的滋补品之一。

笋烧鸭腿

春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证,也能解决孕期挑食问题。

食谱所需用料:

鸭腿500克、春笋适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、料酒适量。

做法步骤:

1、鸭腿剁小块,入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫,捞出清洗干净沥水。

2、春笋切块,入沸水锅焯水,捞出控水备用。

3、热锅上油,油热后下入焯过水的鸭块,中小火炒至出油且表面微黄,加入姜末煸炒。

4、调入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻匀,加开水,大火烧开后转小火煮约25分钟。

5、煮好笋块,往锅里倒入笋块,加盐调味,再煮10分钟左右,转大火收汁即可。

小常识网小贴士:

鸭肉能治疗脾虚水泛,面色黄滞,食欲不振,小便短少等问题。

春笋适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

春笋中含有丰富的维生素A,维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。

春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。

椒盐鸭块

这是在街上非常流行的一道鸭的做法,注意掌握好油炸鸭的过程即可。直接上桌或者配一碟椒盐都十分完美。

食谱所需用料:

鲜鸭一只1.5千克、姜1块、青葱2棵、花椒面2茶匙、香油1汤匙、水2升、植物油500克、食盐1汤匙、料酒2汤匙、椒盐3茶匙、八角少许、陈皮少许、丁香少许、甘草少许、桂皮少许、甜面酱3汤匙。

做法步骤:

1、将鲜鸭洗净,除去鸭掌。

2、深平底锅加2升水置于火上,水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮;放整鸭入锅;中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条,去异味。

3、捞出全鸭略凉,取出肚中之物;抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物;挂30分钟风干。

4、大锅烧油至9成热;用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部,浇好又倒出,如此反复;直到鸭皮又酥又焦时即成。

5、配以椒盐碟上桌,吃时用鸭块蘸一点椒盐,香味无穷。

此食谱的功效:鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。

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