固墙热豆腐是哪儿的特产吗？固墙热豆腐介绍

Posted 2021-12-27

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本文目录

1、固墙热豆腐是哪儿的特产吗？固墙热豆腐介绍

2、锅贴豆腐是哪儿的特产吗？锅贴豆腐介绍

固墙热豆腐是哪儿的特产吗？固墙热豆腐介绍

固墙热豆腐是河南周口商水县的特产

固墙热豆腐在点制过程中不用石膏，全用清浆，豆腐精细、鲜嫩、松软，浇上特制的辣椒汁（主要原料有辣椒、香油、精盐、味精、香椿叶、焦花生、焦芝麻、生姜等），美味可口。
　　

锅贴豆腐是哪儿的特产吗？锅贴豆腐介绍

锅贴豆腐是河南济源的特产

菜系：豫菜
　　口味：炸烧味
　　价格：10-40元
　　特色：
　　色泽微黄而酥软，入口即化。
　　原料：
　　豆腐(北)150克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克，生菜（团叶）50克，淀粉(蚕豆)20克，味精2克，黄酒2克，椒盐5克，猪油（炼制）10克，葱汁10克，姜汁10克，花生油30克，小葱5克，花椒2克。
　　制作方法：
　　1．将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内。
　　2．鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。
　　3．把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀。
　　4．猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上。
　　5．生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；
　　6．鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。
　　7．炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸。
　　8．油温升高顿火，把豆腐炸透。
　　9．把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形。
　　10．待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。
　　11．上菜时外带花椒盐即可。
　　小贴士：
　　1．鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊。
　　2．豆腐坯半煎半炸，风味更佳。
　　3．因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
　　食物相克：
　　1．肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　2．淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　