桂鱼怎么做好吃？桂鱼的各种做法

Posted 2021-12-27

篇首语：只有上不去的天，没有过不去的山。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了桂鱼怎么做好吃？桂鱼的各种做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、桂鱼怎么做好吃？桂鱼的各种做法

2、桂鱼怎么做好吃？桂鱼的做法

桂鱼怎么做好吃？桂鱼的各种做法

桂鱼又叫鳍花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。那么，桂鱼怎么做好吃呢？下面小编教大家几种桂鱼的做法。

桂鱼怎么做好吃？桂鱼的各种做法

醋溜松子鳜鱼

将鳜鱼刮鳞、去鳃、挖出内脏，并用刀在鱼的两边划上若干个“人”字形，再将鱼放入沸水里烫一下（除去腥味）沥水晾干后，在锅中放较多油，中火把鱼炸熟成金黄色后装盆。然后在锅中放入半碗水，水开后放盐、酱油、糖、姜末，最后加醋，并用水淀粉勾芡成浓汁，浇在鱼上，并撒上适量的熟松子后，即可。

清蒸鳜鱼

将鳜鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入鳜鱼，加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇3个盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

大汤鳜鱼

鳜鱼一条刮鳞剖腹洗净淋干，起油锅用文火略煎一下，将洗净切段的雪里蕻同入煲内，放水加料酒用中火烧20分钟即可。食前加味精，放入葱花。此汤汁白浓，鱼肉鲜嫩。

双色鸳鸯鳜鱼

将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀，用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状高丽糊，加入水淀粉、干面粉搅拌匀；分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成汁；将两块鲑鱼片滚上干面粉，再滚高丽糊，下温油中炸熟后盛入鱼盘中；分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上，用香菜镶边即成。

锅熘鳜鱼片

将鳜鱼洗净，从肉段批下两块2分厚、豆腐干大的净鱼肉，用刀把鱼肉拍松，两面涂上酱油、沾上一层面粉，再挂上鸡蛋液。鱼片入八成热油锅炸到金黄捞出，改入汤勺，加入适量黄酒、盐、味精、姜汁、酱油，旺火盖锅盖烧开，改小火收汁，淋上葱油即可上盘。

脆皮鳜鱼

将一条鳜鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身先抹上胡椒、盐、酒，次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。另将适量葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。

茶香鳜鱼片

将鳜鱼肉用清水洗净沥干后切成大片，加入生姜（拍碎）、葱、豉油、鸡精、盐、胡椒粉、黃酒拌匀腌15分钟。取铁丝网隔架一个，铺上葱，将腌好的桂鱼片平铺摆放在葱上面。再将锅放在旺火上烧红，离火放上茶叶（刚用水泡开即捞出），把网架放入锅中，盖上锅盖，烧火熏制。等有焦糖气味和冒烟很多時，把锅离火，再焖熏3分钟即成。食时在魚片上抹上麻油即可。

桂鱼怎么做好吃？桂鱼的做法

桂鱼的做法是多种多样的，其中比较传统的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂鱼，仅用少量的调味料提味，即可品尝到原汁原味的鲜美。

桂鱼怎么做好吃？桂鱼的做法

桂鱼的做法

桂鱼的做法是多种多样的，其中比较传统的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂鱼，仅用少量的调味料提味，即可品尝到原汁原味的鲜美。

食谱所需食材主料：桂鱼500g

食谱所需辅料：姜5g、葱5g、糖2g、清水30ml、油5ml、生抽10ml、盐5g、白酒2ml

步骤：

1、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃；

2、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；

3、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐；

4、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；

5、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用；

6、锅内水烧开，放上蒸架；

7、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火；

8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥；

9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上；

10、锅内倒入油，加热至微微冒烟；

11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香；

12、锅内倒入10毫升的生抽；

13、再加30毫升的清水；

14、加糖；

15、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火；

16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

小编小贴士

蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火；

如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上；

蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩；

桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。

干烧桂鱼

难度：配菜(中级)

时间：10分钟左右

食谱所需主料：桂鱼400g

食谱所需辅料：葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、料酒两勺、红油少许、老抽1-2滴、酒酿2勺、淀粉少许。

做法步骤：

1、准备好需要用到的材料，葱段姜末备好，桂鱼洗净，背负切刀口，更容易入味；

2、油高温后放入洗净的桂鱼，当鱼表面成金黄色后撩起，鱼要炸透炸熟以便后用，大概2分钟左右；

3、留少许油，放入葱段姜末煸炒至香，再放一勺红椒酱、两勺酒酿；少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料；

4、放入炸好的桂鱼，放少许水，闷烧入味。大概半分钟到一分钟；

5、先盛起桂鱼，料汁继续勾芡，再放入少许红油，让料汁更红润浓稠，撒些葱末后浇淋至桂鱼上，此食谱干烧桂鱼就完成啦！

小编小贴士：

桂鱼油炸时要炸透炸熟，表面成金黄色。葱段和姜末要放多一些，煸炒久一些，一定要让香味逼出来后再放桂鱼。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜，不仅口味非常适合老人和孩子，而且彩头也好。

主要工艺：炸

所需时间：一小时

制作难度：高级

所用厨具：炒锅、不粘锅

食谱所需材料：桂鱼一条、青豆少许、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、菠萝丁少许、番茄酱100克、湿淀粉少许、植物油800克

1、主材桂鱼一条

2、配料和调料

3、桂鱼处理静，切下鱼头；

4、斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；

5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；

6、在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；

7、用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；

8、再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；

9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；

10、再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；

11、先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；

12、将炸好的鱼摆盘；

13、在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；

14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

小编小贴士：

应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”，当然这个对新手有些难。