固始鸡是哪儿的特产吗？固始鸡介绍

Posted 2021-12-27

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固始鸡是哪儿的特产吗？固始鸡介绍

固始鸡是河南信阳固始县的特产,它是地理标志保护产品,地理标志证明商标。

固始鸡是我国优良的地方鸡种，主产于河南省固始县，俗称“固始黄”。其因外观秀丽、肉嫩汤鲜、风味独特、营养丰富等而驰名海内外。明清时期被列为宫廷贡品，二十世纪五十年代开始出口港澳及东南亚地区，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品。

　　地域范围
　　　固始县境内，东以安山、泉河为界，西以春河、白露河为界，南以大别山为界，北以淮河为界。
　　特定品质
　　　　　　固始鸡有以下突出的优良性状：一是耐粗饲，抗病力强，适宜野外放牧散养；二是肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效；三是母鸡产蛋较多，蛋大，蛋清较稠，蛋黄色深，蛋壳厚，耐贮运。活鸡及鲜蛋在明清时期为宫廷贡品，本世纪五十年代开始出口港澳，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品，赢得了“土鸡之王”和“王牌蛋”的美誉。
　　文化典故
　　　　固始鸡的选育研究是由固始县固始鸡原种场承提实施的,80年代末完成了“固始鸡提纯复状研究”项目。在此基础上，90年代进一步开展了“固始鸡新品系选育和繁育体系建立”等研究。为加快固始鸡开发步伐，1996年固始县以固始鸡原种场为核心组建了“固始三高集团公司”，走“公司+农户”的发展道路，从育种、供种、服务到产品回收、销售，实施产业化开发，带动千家万户农民走上了富裕之路。截止到1999年，已饲养固始鸡原种3万套，父母代30万套，带动规模饲养户4652户，饲养固始鸡1949万只，上市率达94％，取得了巨大的社会效益和经济效益，三高集团迅速膨胀发展。
　　

固始风鸡是哪儿的特产吗？固始风鸡介绍

固始风鸡是河南信阳固始县的特产

固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品，已有悠久历史。每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭的屋檐下，常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡，其样子栩栩如生，这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味；
　　用此种风鸡烹制的菜肴，既有鲜鸡的美味，又有独特的香味，十分好吃。
　　工艺：风干口味：咸鲜味
　　主料：鸡(1500克)
　　调料：花椒(10克)八角(6克)盐(15克)酱油(15克)醋(5克)香油(15克)
　　类别：河南菜营养不良调理
　　制作工艺
　　1.隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；
　　2.在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；
　　2.鸡自然风干15天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；
　　3.若做冷菜可蒸约60分钟；
　　4.将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。
　　工艺提示
　　1.固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质；
　　2.以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜；
　　3.所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。
　　菜品口感
　　此菜香味独特，肉质细嫩，味道极佳。　　(暂无图片，欢迎提供。)