如何鉴别糯米中掺有大米？糯米和大米的区别
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如何鉴别糯米中掺有大米？糯米和大米的区别
在农贸市场上，常有投机商在糯米中掺入大米出售，以牟取钱财，坑害消费者，而外行是很难鉴别出来的。以下小常识网教您鉴别糯米中掺入大米的方法如下：
糯米
大米
如何鉴别糯米中掺有大米？糯米和大米的区别
粳米，就是家庭一般吃的大米统称粳米。籼米就是一般的小米。糯米就是包粽子经常用的。在经济计划年代，粳米少籼米多，粳米是每个月规定一个人几斤的，其他计划就买籼米。现在不同了是粳米多籼米难觅了。
1、感官方法鉴别糯米中掺的大米
①形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。
②色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。
③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。
④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。
从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米。
2、化学方法鉴别糯米中掺的大米
糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显示出不同的颜色，以此来鉴别糯米中掺入的大米。
取米样数10粒，用水洗净表面，淋干，放在白色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，如果米粒呈褐棕色，则为糯米，如果米粒呈深蓝色，则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。
怎样鉴别新大米和陈大米
近年来市场上出现的一些掺油、染色（绿米、黑米或黄米等）、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防。
怎样鉴别新陈大米
目前市场上卖的大米（指北方粳米），多数还是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，现加工现卖的，即小贩称所谓的“新大米”。但也有个别小贩卖的米，确是新米。
新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而去年或前几年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度，而陈米则不具备。
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