潢川贡面是哪儿的特产吗？潢川贡面介绍

Posted 2021-12-27

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潢川贡面是哪儿的特产吗？潢川贡面介绍

潢川贡面是河南信阳潢川县的特产

潢川贡面，历史上称“光州贡面”。此面系清油兑水盐合细面粉，经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒、截切等十多道工序制成。
　　据《光州志》载：唐代、潢川已生产挂面，当时“风销华夏，夺魁九州”，被人们称为“光州魁面”。传说，到宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20公分左右的长度，用红绿纸卷成园筒形，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷，宋仁宗食后，大赞：“美哉，光州贡面。”从此光州精制的筒装挂面，以“贡面”之称闻名于世。
　　潢川挂面有近千年的历史，生产精制的筒装贡面已有七百年左右，因此制作场坊遍及城乡，所产之面，畅销省内外。解放后，特别是党的十一届三中全会以来，贡面生产蓬勃发展，而且质量越来越好。现在的潢川贡面，条细如丝，中空如管，半斤一筒，色洁如银，包装美观，携带方便，宜于保藏，便于食用。下锅就熟，久不粘汤。清水下，爽利可口；兑汤下，香甜味美。营养价值高。且易于消化。所产数万斤，尚供不应求。潢川贡面已收入《中国名食录》。
　　

潢川空心贡面是哪儿的特产吗？潢川空心贡面介绍

潢川空心贡面是河南信阳潢川县的特产,它是地理标志保护产品。

潢川空心贡面（光州贡面）质量技术要求
　　一、主要原料
　　1.小麦粉：采用产地范围内生产的中筋小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为26％至29%，符合国家相关规定。
　　2.生产加工用水：产地范围内地下水，水质符合国家相关标准。
　　3．其它原辅料：符合国家相关规定。
　　二、加工时间
　　加工时间限定为每年农历7月初到次年农历3月底。
　　三、生产工艺流程
　　小麦粉→和面→醒面→切条、盘条、装盆→上筷子、打小架→上大架→晾干→截切→包装。
　　四、加工技术要点
　　1．和面：将小麦粉和盐水按一定比例和面，和面时间10至20分钟至面质均匀，醒发1小时。
　　2．切条、盘条、装盆：将醒发好的面团擀压均匀，切条搓圆，涂抹少许食用油，将圆条层层盘入盆中。
　　3．上筷子、打小架：将室内静置醒发后的盘条用手工“8”字样绕在两根竹筷上，静置醒发2至3小时，将两竹筷间的面拉长到50cm至70cm，继续醒发3至4小时。
　　4．上大架：将醒好的面置于户外，逐渐拉伸至2米至3米，固定竹筷，用竹筷上下分扦防止面粘连。
　　5．晾干：自然晾晒2至3小时，不宜暴晒。
　　五、质量特色
　　1．感官特色：色泽浅黄，条细如丝，截面微孔，煮不粘汤，筋通爽口。
　　潢川空心贡面（光州贡面）
　　河南省潢川县现辖行政区域
　　《潢川县人民政府关于划定潢川空心贡面（光州贡面）国家地理标志产品产地范围建议的函》，潢政函〔2013〕4号
　　潢川县地方标准：DB411526/T001-2013《潢川空心贡面（光州贡面）生产工艺技术规程》
　　