观庙铺臭豆腐卷是哪儿的特产吗?观庙铺臭豆腐卷介绍

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本文目录

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观庙铺臭豆腐卷是哪儿的特产吗?观庙铺臭豆腐卷介绍

观庙铺臭豆腐卷是河南信阳商城县的特产

始于清初,为商城传统地方风味。此品制作,先用黄豆细磨精制成头薄豆腐,再卷成筒状置于特制木匣中捂闷,表面显白色茸毛后即成。成品有腐乳香,味鲜美,入菜可炒、炸、烩、焖,与鸡汤、鲜菇、蛋花等烹调成汤,滋味特佳,为他处仿制所不及。 清代,观庙铺臭豆腐卷即远销京、沪、鄂、皖、川等地,咸丰年间列入宫廷御膳。至今,观庙铺仍有多家生产臭豆腐卷,以其味美价廉而盛销不衰。
  

东北熏干豆腐卷是哪儿的特产吗?东北熏干豆腐卷介绍

东北熏干豆腐卷是黑龙江牡丹江阳明区的特产

原料:猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张。



做法:



1、猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿;



2、将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用胆平;



3、将豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15-20分钟; 东北熏干豆腐卷;



4、炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖;



5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中;



6、盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可;



7、立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干。



美味加分关键:



1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡;



2、在炒锅中一定要铺上锡纸,防止白糖焦糊后粘锅,刷不下来;



3、熏上色的时候,要注意观察上色的程度,时间自己把握,不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火,焖一分钟就可以。如果上色不足,可以开火再熏一次。



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