临颍五香牛肉是哪儿的特产吗?临颍五香牛肉介绍
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临颍五香牛肉是哪儿的特产吗?临颍五香牛肉介绍
临颍五香牛肉是河南漯河临颍县的特产
材料:牛肉100克(约10两半)
卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙.
蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙.
烹调步骤:
(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟.
(2)牛肉洗净,放进卤水中,并加人酒,再用中火煮约40分钟。
(3)牛肉取出,晾凉后切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。
五香牛肉是哪儿的特产吗?五香牛肉介绍
五香牛肉是河南洛阳偃师市的特产
口味:五香味
工艺:卤
制作材料:
主料:牛肉(后腿)500克
调料:卤汁30克,大葱5克,姜5克,五香粉5克,盐3克,糖色2克,香油5克
特色:色泽红亮,味浓鲜香,是佐酒的上佳菜品。
制作方法:
1.牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;
2.姜洗净拍松;
3.葱洗净挽结;
4.红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘;
5.牛肉上浇香油和少许卤水即可。
制作要诀:牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片,切片厚薄要均匀。
相关参考
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