绿豆凉粉是哪儿的特产吗?绿豆凉粉介绍
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绿豆凉粉是哪儿的特产吗?绿豆凉粉介绍
绿豆凉粉是河南焦作修武县的特产
制取淀粉:将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100kg绿豆加入400kg清水,磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置。使淀粉明显沉降。几小时后,将上层清水层除去,将中间的毛粉层取出装入第二个缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀。静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第三个缸中,加清浆搅拌,沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分,即为绿豆淀粉坨。
冲制:取10kg绿豆淀粉,捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg,明矾40g,搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg,迅速冲搅,使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中,拉平表面,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻。
切块:冲糊成冻后,翻扣在清洁的板框中,按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑,取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。
凉粉是哪儿的特产吗?凉粉介绍
凉粉是四川德阳广汉市的特产
凉粉,民国时期,以城内黑风洞的煮凉粉最有特色。凉粉与调味分开,外加一碟芝麻酱,买主可根据自己口味调合,其味麻辣。至80年代,麦浪面食店及个体户向凉粉的凉粉,均别有风味。( 广汉)
相关参考
南庄混浆绿豆凉粉是河南焦作孟州市的特产
这篇文章主要为大家介绍:做凉粉用什么淀粉?凉粉凝固的化学原理?凉粉的制作技巧,希望对你有所帮助做凉粉用什么淀粉?凉粉其实有很多种,可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。此外,还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等
凉粉是四川德阳广汉市的特产
应县凉粉是山西朔州应县的特产
黄凉粉是重庆荣昌区的特产
陈凉粉是重庆潼南区的特产
水晶凉粉是贵州安顺平坝区的特产
天水凉粉是甘肃天水麦积区的特产
席凉粉是四川绵阳游仙区的特产
武都凉粉是甘肃陇南武都区的特产