过期多久的黑巧克力不能吃？巧克力表面的白霜怎么去除

Posted 2021-12-27

篇首语：厌伴老儒烹瓠叶，强随举子踏槐花。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了过期多久的黑巧克力不能吃？巧克力表面的白霜怎么去除相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、过期多久的黑巧克力不能吃？巧克力表面的白霜怎么去除

2、过期巧克力不能吃

过期多久的黑巧克力不能吃？巧克力表面的白霜怎么去除

这篇文章主要为大家介绍：过期多久的黑巧克力不能吃？巧克力表面的白霜怎么去除？纯度多少的巧克力是黑巧克力，希望对你有所帮助

过期多久的黑巧克力不能吃？

巧克力的保质期约为一年，具体以含有的内容物适当增加或减少。尤其是添加了鲜牛奶（或含量高的牛奶）和榛子类的巧克力，由于牛奶和榛子的保质期不长，巧克力的保质期相对也比较短。

据说即使过了包装上的“鉴赏期”，巧克力在常温下还可以再保存2-4个月，冷藏可以保存4-6个月，冷冻可以保存6-8个月。但是，巧克力的风味容易受到冰箱温度和湿度的影响，注重口味的人应避免将巧克力冷藏或冷冻。但是天气炎热时，含有鲜奶油等添加剂的巧克力容易变质，所以一定要放入冰箱冷藏。购买时不仅要注意生产日期，回家后也要记得尽快食用并保存。

过期多久的黑巧克力不能吃？巧克力表面的白霜怎么去除

巧克力表面的白霜怎么去除

这种情况在食品学中叫“反霜”，是不能恢复的，一般是因为长时间储存或者放置方法不当。具体可以分为“有脂霜”和“糖霜”两种。

可可脂含量较高的巧克力会在相对较高的温度环境下融化，而熔点低的可可脂融化后体积会变大，占据的空间也越来越大，但脂肪周围的其他物质仍然是固体。于是这些脂肪会从晶体之间的缝隙挤到巧克力表面，形成脂霜。

“糖霜”则说明巧克力中的大部分成分都是糖，这通常是由于巧克力在短时间内受到强烈升温造成的。例如，如果将冰箱中的巧克力直接置于室温，空气中的水分会在冷巧克力表面凝结成水滴，而这种水分会溶解巧克力中的白糖。当水蒸发时，糖会留在表面形成糖霜。

过期多久的黑巧克力不能吃？巧克力表面的白霜怎么去除

纯度多少的巧克力是黑巧克力

纯度在35%以上才能算黑巧克力。纯黑巧克力主要由可可脂、牛奶和少量糖组成。它的硬度更大，可可脂的含量高，味道会比普通巧克力更苦。纯黑巧克力的可可含量通常在70%-90%之间。一般来说，55%-70%的可可含量味道最好。含量越高，味道越苦。

过期巧克力不能吃

过期巧克力不能吃，巧克力存放时间过长，就像油变得酸败了一样，会导致过氧化值增高。食用过氧化值超标的巧克力对人体会产生较大危害，比如导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏等。

巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力，一类是以代可可脂（包括精炼油脂、植物油脂等）代替可可脂制作的复合巧克力。如果巧克力存放时间过长，就像油变得酸败了一样，会导致过氧化值增高。过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指标，一旦超标会直接影响食品的品质，而如果出现了这种情况，往往要通过专业仪器设备才能检测出来，普通人从外表很难加以判断。食用过氧化值超标的巧克力对人体会产生较大危害，比如导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏等。

一般来说，普通巧克力的保存期限为一年左右，但随着内容物的不同，时间会有所增减。尤其是添加鲜奶（或牛奶成分较高）、榛果类的巧克力产品，由于其中的不饱和酸含量高，果仁等很容易被空气氧化，也就相对缩短了巧克力的保存时间。所以，鲜奶或果仁巧克力更要注意保存，否则容易变质。

还有一种常见情况，有些巧克力，虽然没有过期，但表面出现了白霜，这多是由于保存不当造成的。如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使巧克力是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使其表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。表面结霜的巧克力仍然可以吃，虽然会失去原来的醇厚香味和口感，但对人体并没有危害。

最后提醒大家，巧克力最好现买现吃，购买时不但要注意生产日期，也应尽量缩短保存时间。储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通风处即可。