4种小方法教你鉴别优质白糖

Posted 2021-11-25 白糖

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4种小方法教你鉴别优质白糖

糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫就进入消化道寄生，引起腹痛、腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反应。因此消费者在买糖之前一定要事先鉴别，而对于存放过久的白糖，也要留个心眼。

１、色泽鉴别

观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。良质白糖——色泽洁白明亮，有光泽；次质白糖——白中略带浅黄色；劣质白糖——发黄、光度暗、无光泽。

２、组织状态鉴别

感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20％的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。良质白糖——白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。绵白糖：颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。冰糖：块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。方糖：呈正六面体状，表面平整，无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒，无霉斑。凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质；次质白糖——晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，粘手；劣质白糖——吸潮结块或溶化。有杂质，糖水溶液可见有沉淀。

３、气味鉴别

可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。良质白糖——具有白糖的正常气味；次质白糖——有轻微的糖蜜味；劣质白糖——有酸味、酒味或其他外来气味。

４、滋味鉴别

检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10％的糖水溶液尝试。良质白糖——具有纯正的甜味；次质白糖——滋味基本正常；劣质白糖——滋味不纯正或有外来异味。

如何鉴别优质的茶叶？怎样鉴别茶叶的真假

真茶与假茶，既有形态上的区别，又有生化特性上的区别。一般地说，饮用真茶怡神悦志，有十大保健功能，而饮用假茶有可能会危害身体健康。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。

如何鉴别优质的茶叶？怎样鉴别茶叶的真假

如何鉴别优质的茶叶？

1、一闻是指闻茶叶的气味。

可干闻，亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶；凡带有青腥气或其他异味者为假茶。

2、二看是看叶片的形状。

把茶叶用沸水冲泡开，不同品种的茶树其叶片虽有差异，但都有如下共性特征。其一，茶树叶片边缘锯齿一般为16～32对，叶片的锯齿都是上部密而深，下部稀而浅，近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片或四周布满锯齿，或者无锯齿；其二，茶树叶片的叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对侧脉，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。

3、三测定是指用化学方法测定“茶”中咖啡碱和茶多酚的含量。

凡是咖啡碱含量达2～5％，同时茶多酚含量达l0～20％的是真茶，否则即是假茶。

新茶与陈茶新茶有两种解释。

习惯上将当年春季头几批鲜叶，经加工而制成的茶，称为新茶。茶叶销售企业都爱“抢新”，很多消费者也爱“尝新”。另一种解释是把当年的茶统称为新茶，而把上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。

首先应当说明的是，并非所有的新茶都比陈茶好，有的茶叶品种在适当贮存一段时间后，品质反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶，如能在生石灰缸中贮放1～2个月后，滋味将更加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福建的武夷岩茶只要贮存方法得当，隔年陈茶反而香气馥郁，口感醇滑，妙不可言。贮存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宅。湖南的黑茶，湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。不过，就一般而言，多数消费者都爱喝新茶，特别是绿茶、花茶，存放过年后质量便大减。

如何鉴别新茶与陈茶呢？

看色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气的氧化以及光的作用，色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解，色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后会产生茶褐素，使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。

尝滋味：茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化，茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后，会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。

闻香气：一般新茶的茶香都鲜灵清爽，而陈茶的香气则低浊或含蓄。