带鱼怎么做好吃？带鱼的烹饪方法
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带鱼怎么做好吃？带鱼的烹饪方法
带鱼营养丰富，无论用来红烧还是清蒸都很美味，但还有一款最多味的香煎，让人一吃难忘。
带鱼怎么做好吃？带鱼的烹饪方法
香煎麻辣带鱼
带鱼，虽是很普通的食物，但营养丰富，无论用来红烧还是清蒸都很美味，但还有一款最多味的香煎，让人一吃难忘。香煎的带鱼，下酒、下饭，都很不错。外皮酥脆，里面的鱼肉却很嫩。
食谱所需材料：带鱼、各种佐料。
做法步骤：
1)带鱼洗净，划上较均匀的花刀。
2)两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）
3)加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。
4)腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。
5)下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
6)多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。
7)然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
小编小贴士：
带鱼要先腌制入味。
煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。
煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。
腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。
红烧带鱼
食谱所需材料：带鱼、各种佐料。
做法步骤：
1)带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。
2)将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
3)不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
4)盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。
5)烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
6)转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。倒入清水大火烧开。
7)加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
8)起锅前加点香菜提香。
小编小贴士：
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它。
在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
带鱼好吃又简单的做法 带鱼的清洗方法
带鱼是临海地区餐桌上常见的一种鱼类，尤其腌制带鱼居多，咸咸的口感特别适合下酒、喝粥等，因此成为比较受欢迎的鱼类。但是，很多人对带鱼的做法不够了解，下面小常识网为大家介绍带鱼好吃又简单的做法。
带鱼怎么洗？
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
具体方法：
工具：一个长形的盘子，剪刀一个，小块蛇皮带子、或者刷锅的清洁球（金属丝）。
1、把表面的薄冰敲掉。
2、洗冻带鱼的过程中会化很多水跟洗掉的鱼鳞混在一起，很脏，如果在面板上弄，脏水流的到处都是，会把厨房弄的很脏，用长形的盘子放冻鱼，脏水就不会流的到处都是。
然后用小块蛇皮带子、或者刷锅的清洁球（金属丝）刷鱼身，不能用力过大，否则鱼肉就被划破。
3、洗完鱼身，用剪刀把鱼鳍剪掉。切忌是洗完鱼身再剪鳍，否则剪完的鱼鳍口很锋利，会弄伤自己。还有就是洗的过程中一定要小心带鱼的牙齿，也很锋利。
4、最后对付带鱼的腹部，头部还有尾部。
5、带鱼的腹部有个小眼，找起来很容易，是黑色的，剪刀从那开始朝着鱼头的方向，一气把腹部和鱼头都剪掉，然后就是腹部里面，把没有剪干净的内脏和那层黑色的膜去干净，还有就是腹部靠近鱼骨那块紧贴着一根很粗的血管，用手指直接从头部向尾部一捋就好了，它是贯穿鱼身的，只把腹部的那部分弄掉就好了。
6、最后是收尾工作，把洗好的鱼放到干净的盆子里，加温水，让它泡一会儿……再把洗好的带鱼冲洗一下，感觉干净就OK了！
带鱼怎么做好吃又简单
一、红烧带鱼
食材：带鱼，葱，姜，料酒，酱油，白糖
做法：
1、带鱼洗净切段，葱切段，姜切片。
2、用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油。
3、锅中留少许油，放入葱姜煸出香味，放入煎好的鱼，烹入料酒去腥。
4、加酱油、白糖调味，加少许清水，中火烧3-5分钟即可。
二、糖醋带鱼
食材：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量
做法：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀，糖醋带鱼即成。
三、干煎带鱼
食材：带鱼500克，胡椒粉少许，盐12茶匙，姜片3片，油3汤匙
做法：
1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
四、炸带鱼
食材：带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)
做法：
1、将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制五小时。
2、将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干。
3、取锅一只置火口中，加油加热至六成热时，把带鱼块煎至两面深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花，炸带鱼即成。
相关参考
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