郑州烧牛肉是哪儿的特产吗？郑州烧牛肉介绍

Posted 2021-12-27

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郑州烧牛肉是哪儿的特产吗？郑州烧牛肉介绍

郑州烧牛肉是河南郑州中原区的特产

工艺：清炸口味：炸烧味
　　　　主料：牛肉（瘦）(3000克)
　　　　调料：红曲(50克) 八角(30克) 姜(50克) 草果(25克) 大葱(50克) 高良姜(15克) 桂皮(20克) 丁香(15克) 沙姜(10克) 花椒(30克) 陈皮(20克) 料酒(30克) 花生油(260克) 盐(60克)
　　类别：河南菜私家菜特色菜健脾开胃调理营养不良调理
　　制作工艺
　　　　1. 将牛肉选洗干净，切成150～200 克重的方形块；
　　　　2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；
　　　　3. 待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；
　　　　4. 将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；
　　　　5. 煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10 分钟备用；
　　　　6. 另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；
　　　　7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。
　　　　工艺提示
　　　　1. 腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜；
　　　　2. 红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制；
　　　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
　　　　菜品口感
　　　　色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁。
　　　　历史文化
　　　　1. 此菜是佐酒冷食佳品；
　　　　2. 郑州烧牛肉是大规模生产的肉食产品，有20 年生产经验，曾获1984年商业部优质产品称号，已形成了其独特的风味。
　　

土豆烧牛肉是哪儿的特产吗？土豆烧牛肉介绍

土豆烧牛肉是黑龙江哈尔滨双城区的特产

19世纪由俄罗斯传入哈尔滨的美味佳肴。此菜色泽明亮，营养丰富，牛肉软嫩香醇，土豆入口即滑，不但是各大小餐馆的必备菜品，也是居家餐饮的良好选择，尤其适合冬天品尝，30元左右。
　　制作方法
　　1、牛肉事先用冷水浸泡2小时，用刀背拍松，切块。
　　2、锅里烧开水放姜片、花椒、料酒，倒入牛肉块煮三分钟去血水；
　　3、油烧热，爆香葱姜和香辣酱；下牛肉.生抽.料酒、糖、盐，翻炒片刻；
　　4、移入沙锅，加适量水，大火烧开，转小火加盖慢炖30分钟；这时将土豆切块，下油锅略炸盛出备用；
　　5、30分钟后加入土豆，接着炖；待土豆熟软，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少许鸡精，盛出，撒上葱花即可。
　　食用需知
　　由于土豆和牛肉这两种食物所需的胃酸浓度不同，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而造成胃部消化吸收的时间延长，加重胃肠负担，对身体不利。
　　