清真肉类是哪儿的特产吗?清真肉类介绍
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清真肉类是哪儿的特产吗?清真肉类介绍
清真肉类是山东滨州阳信县的特产
阳信广富畜产品有限公司加工生产的“鸿安”牌鲜冻分割牛肉被中国名牌战略推进委员会评为2007年“中国名牌产品”,这是阳信县第一家获此殊荣的产品,并且“鸿安”还被评为“山东名牌”。
阳信亿利源清真肉类有限公司生产的“广营”牌肥牛,被山东省工商行政管理局认定为山东省著名商标;“亿利源肥牛、鸿安肥牛、立辉肥牛、广营肥牛”4种肥牛被评为畜牧金牌产品;鑫源清真肉类有限公司生产的“立辉肥牛”,通过了ISO9001市场认证;鸿安肥牛、亿利源肥牛、“立辉”牌肥牛均获国家A级绿色食品认证。
常德清真菜肴是哪儿的特产吗?常德清真菜肴介绍
常德清真菜肴是湖南常德鼎城区的特产
常德风味清真菜久享盛誉。相传乾隆皇帝游江南路经常德,微服私访时,被一回民店飘来的菜香缠住脚步,品尝了厨师烹制的清真菜肴后,龙心大悦,赞不绝口,当即挥毫御赐该店为“清真第一春”。
常德清真菜肴的烹饪技艺在形、香、色、味上独具一格。首先是选料严格。主料精细考究,全部采用阿訇亲手宰杀的鲜牛肉、牛舌、牛百页、牛蹄筋;其次是辅料齐全。主要有玉兰片、香菇、木耳、鸡蛋等;佐料讲究南方风味,有姜、葱、蒜、辣椒、胡椒、酱菜、八角茴等。其烹制方法亦多种多样——蒸、焖、煎、炒、煨、烩、酥、溜、炸、拌、炝、熬、煮、烤、烧、卤等。
清真菜肴虽然均以牛肉和牛副产品为原料,但刀工配料各擅一绝,烹调饪制各具千秋。如“银丝百页”以刀工精细、火工恰到好处而著称,亦是回民馆里的名菜之一,它既嫩,又脆,又香。
做这款菜时,烹调师将煮得半生半熟的牛百页去掉底板切成细丝,将辅料玉兰片或冬笋或香菌切成细丝,再将佐料新鲜的红辣椒去籽切成细丝,生姜亦切成细丝,香葱切成段。烹调百叶时,将锅烧红,待清油烧到八、九成熟以后,辅料、佐料随百页一起入锅,旺火爆烩,炒熟,放入味精、食盐等拌和而成的味汁,起锅装盘后,淋上麻油,只见百页丝条匀齐,色泽洁白,配以红辣椒、绿葱段、黄姜丝、纷呈五彩,香气四溢,味美可口。
此外,还有红烧牛蹄筋、烩牛脑髓、扣牛肉、麻辣牛肚丝、盐炸牛肉、绿豆粉炒牛肉丝、炒牛肚、粉蒸牛肉、五香牛舌、红烧牛肉丸子、凉拌腱子牛肉等传统菜肴,经烹调师精心饪制,其形栩栩如生,千姿百态;其色艳丽多彩,赏心悦目,其香浓醇厚美,风味隽永;其味异常鲜美,回味悠长。
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