煎转鲫鱼是哪儿的特产吗？煎转鲫鱼介绍

Posted 2021-12-27

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煎转鲫鱼是哪儿的特产吗？煎转鲫鱼介绍

煎转鲫鱼是山东德州平原县的特产

主料：鲫鱼2条（约600克）。

　　配料：水发冬菇15克，火腿15克，冬笋15克，菜心2棵，葱姜蒜共20克，八角1粒。

　　调料：白油100克，奶汤750克，清汤250克，料酒25克，精盐3克，味精2克。

　　烹饪工艺：

　　1、将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏洗净。在鱼的两面打上1厘米宽的花刀。将火腿、冬笋、冬菇均切成长片，菜心劈成两半。

　　2、炒勺内放人白油，烧至四成热时，将鱼放人，煎至两面呈浅黄色时，放人葱姜蒜、八角煸炒。放人清汤、奶汤、料酒，盖上勺帽，靠透后，捞出葱姜蒜八角不用。再放人精盐、冬菇、冬笋、火腿、菜心，绕开后，放人味精，用手勺将配料浇在鱼体上，盛人汤盘内即成。

　　风味特点：汤浓色白，鱼鲜味醇。

　　

豆瓣鲫鱼是哪儿的特产吗？豆瓣鲫鱼介绍

豆瓣鲫鱼是四川遂宁船山区的特产

豆瓣鲫鱼
　　“豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。四川郸县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调中常用的调味佳品“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,近百年来一直盛名不衰。
　　原料：
　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）。
　　烹饪方法：
　　1.将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀
　　（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
　　2.炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油７５克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
　　3.原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
　　特点:
　　颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。