如何制作老北京肉末烧饼?老北京肉末烧饼的做法

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篇首语:冲天香阵透长安,满城尽带黄金甲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何制作老北京肉末烧饼?老北京肉末烧饼的做法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、如何制作老北京肉末烧饼?老北京肉末烧饼的做法

2、老北京一品烧饼怎么做?老北京一品烧饼的做法

如何制作老北京肉末烧饼?老北京肉末烧饼的做法

肉末烧饼是北京传统的宫廷风味小吃,已经有上百年的历史。其实,所谓的肉末烧饼,就是烧饼夹炒肉末。肉末烧饼外焦里酥,肉末油润咸甜,味厚醇正,别有一番风味。

肉末烧饼的做法

原料:发面500克,白糖50克,芝麻25克,香油50克。

做法

1、将发面对好碱,加入白糖揉匀,揪成15个剂,用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油,放在圆片中心,把小面球包起来,揪去捏拢后收口处的面头,再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。

2、将扁圆饼正面沾上糖水,再沾上芝麻,芝麻面朝上,放进烤盘里按平,入烤炉烤熟即可。

炒肉末的制作方法

原料:肥瘦猪肉末500克,水发玉兰片50克,料酒15克,精盐1.5克,酱油20克,葱姜末5克,香油10克,糖10克。

做法

将玉兰片洗净,剁成末。坐煸锅,注入50克清水,放入肉末进行煸炒,待肉末变成白色时,用漏勺将汤滗净,加入玉兰片末和料酒、精盐、糖、酱油,待味吃进肉末后,再加入葱姜末、香油,炒均匀即可出锅。

烧饼制作设备:烧饼车、烧饼炉、烧饼机、烤箱、烤炉、电饼铛。

老北京一品烧饼怎么做?老北京一品烧饼的做法

一品烧饼是北京小吃中的代表,其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的,要想吃北京小吃,那一品烧饼则是不二之选。

老北京一品烧饼的做法

原料:花生油、面粉、芝麻油、白糖、核桃仁、青梅、糖桂花、小苏打。

制作方法:将烧到六成热的花生油与面粉搅匀,至浅黄色时,取出晾凉制成油酥。再将青梅、核桃仁切成丁与适量面粉、白糖、芝麻油、糖桂花拌成馅料;面粉用一倍凉水调成稀面糊,将小苏打用温水化开,加入面粉和成面团,放在刷有花生油的案板上揉几遍,擀成二分厚的长方片;在面片上放上油酥摊平,卷成卷,摘成面剂,揿成圆皮包上馅料,封口朝下,刷上一层稀面糊,粘上芝麻仁,即成烧饼坯子;将烧饼坯子放入烧至六成热的花生油中,炸至金黄色时捞出即成。

一品烧饼的特点:此饼皮酥层多,香甜可口,风味独特。其体形圆扁,色泽金黄,内裹油酥,皮酥脆,馅香甜,味道极佳。

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