清蒸鸡是哪儿的特产吗？清蒸鸡介绍

Posted 2021-12-27

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清蒸鸡是哪儿的特产吗？清蒸鸡介绍

清蒸鸡是山东德州武城县的特产

清蒸鸡
　　主料：开膛母鸡１只（约１００克）。
　　配料：火腿１５克，水发玉兰片１５克，水发冬菇１５克，青菜心２
　　棵，葱段姜片共５克。
　　调料：清汤１００克，精盐３克，料酒２５克，味精１克，酱油少
　　许，花椒１０粒。
　　烹饪工艺：
　　1、将鸡洗净，从脊背劈开（胸脯相连），用手往两边稍
　　掰，斩断颈骨，剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。砸断鸡腿部大
　　骨、鸡翅膀骨和脊骨，下入汤锅煮至五成熟，捞入凉水盆中洗
　　净，皮朝下定入大碗内，把头拧在肚内，放入葱姜、盐、料
　　酒、花椒（用菜叶包住）、清汤，上笼蒸烂。
　　2、冬菇、玉兰片切成长薄片，菜心一劈两半，用沸水氽过
　　捞出，火腿切成长片。
　　3、将鸡取出，挑去葱姜、花椒，把原汤笔入勺内，将鸡扣
　　入大汤碗内，勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配
　　料，开起后撇去浮沫，浇在鸡上即成。
　　风味特点：汤清鸡烂，鲜香味酵。

清蒸鲤鱼是哪儿的特产吗？清蒸鲤鱼介绍

清蒸鲤鱼是海南琼海的特产

琼海万泉河内的鲤鱼种类多，万泉鲤也是当地比较传统的美食了。清蒸鲤鱼是当地最有名的一种，鱼宰杀洗干净，把鱼用盐、酒腌会，放到锅里蒸上十分钟左右，加上些葱后再蒸一会。把花椒在锅里煸炒后，将油淋在鱼上，就可以啦。
　　清蒸鲤鱼原料：鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。
　　清蒸鲤鱼特点：松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻，肉质嫩，口感好，鲜美无比，而且颜色非常的好看。
　　