糟溜鱼片是哪儿的特产吗?糟溜鱼片介绍
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糟溜鱼片是哪儿的特产吗?糟溜鱼片介绍
糟溜鱼片是山东德州德城区的特产
糟溜鱼片
糟溜鱼片,山东名菜,也是火候菜。雪白的鱼片经过上浆滑油,调料中加入香糟酒,口感鲜嫩,糟香浓郁。
原 料:
河豚鱼肉150克,水发木耳25克,香糟酒80毫升,盐2克,味精1克,料酒2毫升白糖12克,蛋清20克,淀粉8克,植物油15克,高汤100克。
制 作:
1、河豚鱼肉洗净后片成抹刀片,用蛋清、盐、料酒、味精、淀粉匀上浆。
2、木耳在开水中氽透,控去水装盘。
3、炒勺上火,注入花生油烧至5成热,将鱼片分散下入,用筷子轻轻拨散,待肉色变白,即倒入漏勺中控油。
4、汤勺上火入高汤,加白糖、盐、味精,下入鱼片,烧开后放入香糟酒,撇去浮沫,转中火,勾芡,淋入葱油,拖入盘中木耳上即成。
特 点:
鱼肉洁白,木耳黑褐,口感软嫩,糟香浓郁。
虹鳟鱼片是哪儿的特产吗?虹鳟鱼片介绍
虹鳟鱼片是山东济宁泗水县的特产
泉林虹鳟鱼生鱼片选用新鲜的泉林虹鳟鱼,以绿芥末、醋、酱油等为蘸料,其做法是把新鲜的虹鳟鱼杀掉后去骨,切成薄薄的鱼片,摆放盘中。然后把绿芥末、醋、酱油、味精?等放在一起拌匀,做成蘸料,把生鱼片放入蘸料中一蘸即可食用,此道菜肉质鲜嫩、味道鲜美,清新爽口、营养丰富,为泗水独特美食,倍受食客赞誉,有“游泉林不食虹鳟鱼片诚为一大遗憾”之说法。
相关参考
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花椒鱼片是广东茂名电白区的特产
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虹鳟鱼片是山东济宁泗水县的特产
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