塌包子是哪儿的特产吗？塌包子介绍

Posted 2021-12-27

篇首语：一箫一剑平生意，负尽狂名十五年。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了塌包子是哪儿的特产吗？塌包子介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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塌包子是哪儿的特产吗？塌包子介绍

塌包子是山东临沂罗庄区的特产

这是沂水民间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。角瓜不剁，切丝，丝细如发，放盐利其水、攥干、放油、薄荷叶拌匀即可；韭菜制法如塌煎饼馅；荠菜则略烫，剁细、放油、盐、薄荷叶、花椒粉或鲜嫩的花椒叶，拌匀即可！
　　　　和面制皮，圆皮，可大可小。将馅放入皮儿之一侧摊匀，折，取碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙，三翻两反,塌包的肚就鼓起来，油从边隙处微渗,听得见吱吱作响，闻得见扑鼻之香。
　　　　民国年间，爱国将领范筑先来沂水任县长，一次去乡间私访，中午饿极，来到一老农家中，老农无以招待，就让老伴摘来嫩角瓜为县长烙了塌包子，将军欣然食之，竟连吃十余个而不觉饱，大为赞叹。此后，凡有贵宾来县内，将军必以塌包子相待！

蒸包子怎么二次醒发？蒸包子怎么才不会塌？

这篇文章主要为大家介绍：蒸包子怎么二次醒发？蒸包子怎么才不会塌？蒸包子的制作方法，希望对你有所帮助

蒸包子怎么二次醒发？

如果用二次发酵，正确顺序应该是：

1、将酵母粉用适量的温水调均匀放置十分钟，让酵母菌子开始工作起来

2、将酵母水分次倒入面粉里，用筷子调拌成絮状

3、大概的揉成面团，放置五分钟，再继续揉，揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜开始一次醒发

4、醒发至原来两倍大，取出来加四十克面粉一起揉，进行排气

5、分成若干个小剂子，捏成包子皮后包上馅料撮成包子，放在蒸笼上进行二发

6、发酵15分钟即可开火蒸制了。

蒸包子怎么二次醒发？蒸包子怎么才不会塌？

蒸包子怎么才不会塌？

将面团充分揉搓，直至表面光滑，水分不要过多或过少，使其变软。太多的水会使面团粘稠，操作困难。水分过少容易使面团变硬，影响发酵效果。而且蒸包子时不要不耐烦，时不时打开查看，一般蒸够的时间就好了，这样做反而容易塌。

另外，如果包子的皮太大或肉馅太小，由于包子上还有很多缝隙，也会使包子塌陷。另一个重要原因是不能立即打开正好的包子，如果下一步打开它们，它们将从热到冷收缩。最好等待大约三分钟。

蒸包子怎么二次醒发？蒸包子怎么才不会塌？

蒸包子的制作方法

第1步：面粉准备400g倒入碗中，在加入一勺白糖，白糖可以加快发酵速度，

然后将酵母水倒入面粉中搅拌开始和面。

第2步、趁发酵的空档时间做馅。绞肉加入：生抽，蚝油，食用油，糖，胡椒粉，姜沫葱。筷子顺时针搅至粘稠状。锅内加油，倒入香菇，盐，生抽，翻炒（也可不炒。但是相对比我更喜欢炒过的香菇。这样香菇肉包子馅就做好了）

第3步、带面团发酵到原来两倍的，放到板子上揉搓分剂子，即可开始包包子！

第4步、皮厚薄随个人爱好，捏好封口！盖好进行第二次发酵，放置夏天15分钟！冬天半个小时！

第5步、发酵好，上锅蒸汽上来蒸15分钟即可！三分钟后再打开盖子！