风味老鸭煲是哪儿的特产吗？风味老鸭煲介绍

Posted 2021-12-27

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风味老鸭煲是哪儿的特产吗？风味老鸭煲介绍

风味老鸭煲是山东临沂河东区的特产

首先要准备的材料有：
　　　　主料——光鸭
　　　　辅料——酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋
　　　　调料——葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油
　　　　工具——竹签一个
　　　　做法：1、将胡萝卜、香菇、火腿洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；
　　　　2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；
　　　　3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒，再煲6—8个小时。食用前淋入香菜末即可！
　　　　特点：清香肉嫩
　　　　天天提示：炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味！
　　

笋干老鸭煲是哪儿的特产吗？笋干老鸭煲介绍

笋干老鸭煲是浙江杭州余杭区的特产

笋干老鸭煲，又叫张生记老鸭煲，是浙江杭州的特色美食菜。汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，六十天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以张生记最为火爆。
　　笋干老鸭煲是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的工夫指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。
　　