鲁南臭盐豆是哪儿的特产吗?鲁南臭盐豆介绍

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2、鲁南煎饼是哪儿的特产吗?鲁南煎饼介绍

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鲁南臭盐豆是山东临沂兰陵县的特产

鲁南臭盐豆(亦称萝卜豆),近几年已迈进了高级饭店、宾馆的门槛,很受消费者的青睐,其加工技术如下:1、时间:"霜降"后至来年"立春"前,均可加工,其他的时间不宜。否则会变质,不能食用。2、选豆、泡豆:将黄豆(至少2.5公斤)捡去杂质、烂豆。将选好的黄豆用温水或冷水浸泡,直至黄豆全部泡开为止。3、煮豆:将泡开的黄豆洗净捞出,放入锅内,加足水,用大火烧开。半小时后改为小火煮。勤搅动,以防糊锅。一直煮到用手捻豆粒成泥为止。4、焐豆:这是加工臭盐豆的关键一环。首先将一只从未用过的泥瓦盆(没有泥瓦盆也可用一块能包下熟豆的白棉布)洗净,将豆趁热出锅放入盆内加盖或用布包好,立即放入灶房柴草内。柴草以麦穗为最好,上面应多堆压柴草,以利保温,温度应保持在20-30℃之间,过低,受凉难发酵;过高,会烧豆脱水,豆粒发硬不好吃。另外一种办法是:在太阳能晒着的地上挖一深50-80厘米的土坑,坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麦秸垫衬好,然后将熟豆放入坑内,上面用麦秸盖平,后培土。要防止雨水渗入。以上两种方法,只需3-4天即可将豆焐好。(严寒季节用后一种方法最好)。5、起豆:焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大,用筷子一挑,豆与豆之间有较长粘丝相连,并有一股浓郁的香臭味。这时即可起出。6、配料。将起出的臭豆放上适量的盐、辣椒面和切碎的生姜(以自己的口感为准),充分搅拌,放上少许香油,即可食用或出售。鲁南一带农民的另一种食法是:臭盐豆中加入切好的红萝卜片,(豆与萝卜片的比例为1:10),多加盐,吃时,放入新鲜芫菜,味道更佳。7、存放:可室外存放,现吃现取,只要防雨、防尘即可。

鲁南煎饼是哪儿的特产吗?鲁南煎饼介绍

鲁南煎饼是山东枣庄薛城区的特产

盛产于薛城区,是当地人们生活中的主食。主要制作原料以小麦、高梁为主,兼有大豆、玉米、地瓜等,煎饼主要种类有;麦子煎饼、高梁煎饼、玉米煎饼、芝麻煎饼制作方法简便,口感好,耐储存。
   鲁南菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品,老少兼宜,俗称“中国热狗”。该菜煎饼既可作宴席食品,也可作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富,色香味浓,最适合快节奏工作人们的即时快餐!
   鲁南菜煎饼,是以鲁南地区煎饼为主料,配以各种蔬菜煎烤而成。大体制作方法是:在烘烤的平锅上,摊入薄面糊,稍干后抹一层搅拌鸡蛋,熟后揭下备用。而后重复一次再制作一张煎饼,摊入预先调制的青菜馅(菜馅可用任意蔬菜,白菜,韭菜,菠菜,瓜类,罗卜,芹菜。。。。。。等,配以粉条,豆付亦可,依个人口味定,加入五香粉,麻油,盐等佐料)上面再盖上原摊好的煎饼,翻几下,折叠后切块,既可食用!
  

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