沂蒙渣豆腐是哪儿的特产吗？沂蒙渣豆腐介绍

Posted 2021-12-27

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沂蒙渣豆腐是哪儿的特产吗？沂蒙渣豆腐介绍

沂蒙渣豆腐是山东临沂蒙阴县的特产

沂蒙山有什么名吃？日前热播的《舌尖上的中国2》给出了答案──沂蒙五谷煎饼。煎饼怎么吃？那就不得不提另一道沂蒙名吃了，这就是渣豆腐，又称小豆腐，费县东部农村也叫“豆沫”，也称“腐乳”。渣豆腐属山东省临沂地区地方小吃，属鲁菜系。在沂蒙山区的乡村，几乎每个家庭主妇都会做，过去农忙时，没有时间炒菜，是贫苦农民填饱肚子的饭食。它历史悠久。蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四季皆可制作、食用。是一种纯天然的绿色保健食品。新烙好的麦煎饼卷上一大包渣豆腐，再就着咸菜和大葱，在我的记忆中，这便是人间最好的美食了。
　　以前，沂蒙山里的日子很苦，用很少的豆子煮上整整一锅野菜，再用盐、辣子和葱花一炒，那美味儿恨不得让人把舌头一起咽进肚里。沂蒙人都叫它小豆腐，也叫“渣豆腐”，在缺粮少肉的岁月里，小豆腐和沂蒙煎饼挽救了很多人。在革命战争年代，沂蒙山人用煎饼和渣豆腐养育了革命。在那生活极度贫困的艰苦岁月，野菜、薯秧、树叶……只要是能吃的东西，都能做出一锅渣豆腐。尽管那时的渣豆腐质量很差，谈不上什么营养价值，但能撑饱肚子。从那时候走过来的沂蒙山人，对于渣豆腐都有着刻骨铭心的感受。如今，人们生活水平逐年提高，当年那曾经救助过生命的渣豆腐也有了质的飞跃。母亲曾戏谑地说：如今渣豆腐由温饱型升档为小康型啦！
　　主料黄豆(100克)
　　调料小白菜(500克)、花生米(15克)、香菜(1根)、葱(1段)、青椒(1个)、咸菜丝(适量)、生抽(1勺)、醋(半勺)、香油(适量)
　　渣豆腐的制作方法
　　1准备材料，黄豆浸泡一夜。
　　2小白菜洗净开水淖一下。
　　3捞出投入凉水。
　　4挤干水切碎。
　　5泡好的豆子加花生稍加水分两次打碎。花生冲洗一下即可，不必浸泡。
　　6打好的豆汁和豆渣一同倒进小锅。
　　7煮开后，放入小白菜。
　　8边煮边搅拌，煮至汤汁减少。
　　9加盐稍微搅拌出锅，留一些汤汁味道更佳。
　　10咸菜、青椒、葱、香菜切碎。
　　11加生抽、醋、香油调汁，拌食。
　　营养价值
　　豆腐渣含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，豆腐渣富含纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成，故可减肥。此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质，是补钙强壮骨路的保健食品。

花生渣豆腐是哪儿的特产吗？花生渣豆腐介绍

花生渣豆腐是贵州铜仁碧江区的特产

花生渣豆腐
　　花生渣豆腐是传统菜肴，以铜仁优质花生为主要原料，经过浸泡，研磨成浆，加水煮沸而成，食时拌以菜叶、肉沫红油椒、姜葱大蒜、胡椒面等，其味中有辣、辣中带甜、色泽鲜嫩、郁香可口，营养价值丰富。