莒州全羊是哪儿的特产吗?莒州全羊介绍
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莒州全羊是哪儿的特产吗?莒州全羊介绍
莒州全羊是山东日照莒县的特产
莒州全羊(又名莒县全羊),采用大锅煮出,汤肥味美,调料丰富,为周边大众喜爱文艺界唐爱国、陈佩斯等名角均对此有赞。
大锅全羊是哪儿的特产吗?大锅全羊介绍
大锅全羊是山东淄博沂源县的特产
大锅全羊,关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出,色、香、味俱佳、鲜嫩可口,汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效,因此有肉中人参之誉。
做好大锅全羊、最好选用地方优良品种沂蒙黑山羊,这种羊产于泰沂山区,而沂源为其中心产区。此羊骄健,活动量大,肉质好,膻味小,尤以80市斤以上的羯羊(阉割后的公羊)为最佳。时间最好在古历七月上旬至八月底(即所谓伏羊)。此时羊最肥,瘦肉率高达70%以上,二斤活羊可出一斤带骨肉。
宰杀方法也很有特色,多用“耳切”,就是从耳朵后面切断其颈动脉,把血放入有适量盐水的盆中搅拌,凝固后,切大块入锅、加热浸到不老不嫩时,取出备用。把肠肚用盐搓后洗净。头蹄用火烧,烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块,放入水中浸泡待用。把肉切成方块,骨头剃好,锅中放入凉水,然后把切好的肉、骨、肠、肚、头蹄等分别放入锅中。
水要一次加足,煮羊最好用木柴,忌用松柏等有气味的木柴。先用大火煮开,撇去浮沫,烧一两小时后,再用文火煨吨,放入姜、花椒、山花根等调料,盐要少放,俗话说:“咸狗淡羊”。约五六小时即可,出锅前半小时放入羊血、羊肝。出锅后再加芫荽、食醋。
相关参考
全羊汤锅是云南楚雄永仁县的特产
全羊火锅是四川凉山会理县的特产
大锅全羊是山东淄博沂源县的特产
全羊席是江苏泰州高港区的特产
全羊汤是辽宁阜新太平区的特产
全羊宴是内蒙古巴彦淖尔五原县的特产
馕焖全羊是新疆喀什巴楚县的特产
新疆烤全羊是新疆哈密伊州区的特产
兰州烤全羊是甘肃兰州红古区的特产
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