干炸小黄鱼是哪儿的特产吗?干炸小黄鱼介绍
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干炸小黄鱼是哪儿的特产吗?干炸小黄鱼介绍
干炸小黄鱼是山东威海环翠区的特产
小黄鱼是威海的著名特产,干炸小黄鱼在威海市随处可见,通常5-8元一条。将小黄鱼洗净,放入盐,味精,
料酒,
葱姜,花椒腌制两小时左右,放入干面粉盆中裹均备用。锅上注油烧到六七成热,逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金黄色取出,当油温升至八成热再复炸一遍,使之焦脆即可。此菜特点是:外酥里嫩,味道鲜美。
干炸虾枣是哪儿的特产吗?干炸虾枣介绍
干炸虾枣是广东汕头潮南区的特产
历史文化
1. 此品为潮汕地方风味名菜,是用虾仁泥为主料,配以面粉等辅料,油炸成大枣形而成的。它与炸虾丸近似,但辅料有八种之多,为一般虾丸所不及;
2. 此菜因形似枣,故名。四季皆宜。
干炸虾枣
用料:
鱼虾肉400克,熟瘦火腿10克,肥猪肉50克,韭黄15克,去壳鸡蛋75克,去皮荸荠75克,芫荽叶10克,酸甜菜料100克,干面粉50克,精盐5克,味精5克,川椒(或花椒)末0.5克,胡椒粉0.5克,芝麻油0.5克,生油1000克(耗100克)。
制法:
(1)将虾肉洗净,吸干水分,剁成虾泥,火腿、肥肉、韭黄、荸荠均切成瓦钵,加入精盐、味精、川椒末、鸡蛋液、火腿等拌匀后,下干面粉拌匀成馅料。
(2)用中火烧热炒鼎,下油烧至四成热,端离火口,把馅料挤成枣形(每粒约重20克),放入油锅后端回炉上,炸浸约10分钟呈金黄色至熟,倒入笊篱沥去油。将麻油、胡椒粉放入炒鼎,随即倒入虾枣炒匀上盘,把酸甜菜料和芫荽叶镶在盘的四周即成。食时佐以潮汕甜酱或桔油。
特点:
此菜黄绿相衬,色彩和谐,香爽鲜美。
相关参考
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