双参带子是哪儿的特产吗？双参带子介绍

Posted 2021-12-27

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双参带子是哪儿的特产吗？双参带子介绍

双参带子是山东泰安岱岳区的特产

双参带子
　　　主料：水发刺带500g
　　配料：澳洲带3200g，胡萝卜1500g（约耗200g），菜心50g
　　调料：盐10g，味精5g，顶汤1000g，胡萝卜油20g，淀粉10g
　　制作工艺：
　　1、将刺参渡水；胡萝卜成片改成灯笼形包入澳带，在汤中汆熟入味；菜心焯水备用。
　　2、勺内加顶汤放入海参、带子、调味勾芡，淋胡萝卜油入味后摆入刺参盘内，浇汁，用菜心点缀成菜。
　　成品特点：色泽艳丽，造型美观

带子上朝是哪儿的特产吗？带子上朝介绍

带子上朝是山东济宁曲阜市的特产

带子上朝是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,以花生为主要材料。其寓意是孔府辈辈做官，代代上朝，水为官府门第，世袭爵位不断。此菜是用一只鸭子带一只鸽子，一大一小放盘中，别具风味，是宴席大件菜。
　　　鸭子1只（重1500克左右），野鸭（或鸽子）1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克（约耗100克）。
　　制作工艺
　　
　　　　做法
　　1、将鸭子、野鸭（或鸽子）分别宰杀，煺毛洗净，从脊背切开，挖去五脏，洗净，鸭子去嘴留舌，野鸭（或鸽子）去嘴，用酱油、绍酒（两味共75克）腌渍3Q分钟。葱切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。
　　2、炒锅上火，加入花生油，烧至八成热，分别放入鸭子、野鸭（或鸽子），炸呈枣红色时捞出。
　　3、沙锅中放入锅垫，再放上鸭子、野鸭（或鸽子）、香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤（150克），用旺火烧开5分钟，改用慢火偎炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，野鸭（或鸽子）在鸭子怀里。
　　4、炒锅上火，加花生油（25克）烧热，放白糖炒汁，烹入清汤（50克），再加煮鸭原汤汁100克，烧开后用湿淀汤勾芡。
　　5. 砂锅中放锅垫，再放上鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升，用旺火烧开5 分钟，改用慢火煨炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，鸽子置鸭子怀里；
　　6. 将炒锅放火上，加花生油25克烧热加白糖炒汁，烹入清汤50毫升，加香鸭原汤汁100毫升，烧制；
　　7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭、鸽子上即成。
　　特点
　　色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。
　　关键
　　鸭子要洗净，否则有异味，炸后用小火煨酥。卤汁要浓而宽。