炒芙蓉鸡片是哪儿的特产吗？炒芙蓉鸡片介绍

Posted 2021-12-27

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炒芙蓉鸡片是哪儿的特产吗？炒芙蓉鸡片介绍

炒芙蓉鸡片是山东泰安宁阳县的特产

炒芙蓉鸡片
　　主料：鸡脯肉。
　　辅料：菜心、冬菇、笋片。
　　调料：鸡蛋清、猪油、清汤、盐、味精、湿淀粉、蟹黄各适量。
　　制作：
　　1、将鸡脯肉加工成鸡料子后用蛋清懈开备用，菜心、冬菇、笋片用沸水烫过备用。
　　2、勺内下猪油，待油温至三成热时用手勺将鸡料子依次甩入锅中，成片状，浮起后出锅。
　　3、锅内留底油，下小料爆香，倒入鸡片、菜心、冬菇、笋片翻炒，加入清汤、盐、味精、湿淀粉做成的芡汁，颠翻均匀，淋入明油，盛在盘子里；另外炒蟹黄，放在芙蓉鸡片上即可。
　　特点：鸡片洁白，咸香细腻，明汁亮芡。

芙蓉鸡片是哪儿的特产吗？芙蓉鸡片介绍

芙蓉鸡片是黑龙江双鸭山四方台区的特产

配料：

鸡脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥兰菜2棵，笋片50克，蛋白4个。

操作：

1、将鸡脯肉剁烂，加精盐，牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散，至泡沫成固态，加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。

2、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。

3、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。

4、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐，味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。

5、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。