选购蔬菜的秘诀？什么季节吃什么菜？蔬菜的营养价值

Posted 2021-12-27

篇首语：尔曹身与名俱灭，不废江河万古流。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了选购蔬菜的秘诀？什么季节吃什么菜？蔬菜的营养价值相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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选购蔬菜的秘诀？什么季节吃什么菜？蔬菜的营养价值

蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。我们都知道蔬菜含有大量的矿物质微量元素、维生素和膳食纤维等等，如果我们在选购蔬菜方法不妥当，烹饪方法不正确的时候，我们从蔬菜中摄取的营养素就不能满足身体的需要，就会影响我们的健康，给疾病埋下了隐患。我们用什么方法才能使蔬菜的营养素全部让我们体内得到吸收呢？下面我就介绍几种方法供大家参考。

选购蔬菜的秘诀？什么季节吃什么菜？蔬菜的营养价值

1、选择新鲜的蔬菜

许多蔬菜的营养价值会随着季节的变化而发生改变的，经试验测定，就拿维生素C来说，黄瓜在夏季每100克可食部分的维生素C的含量是冬季的2倍左右；西红柿在夏季维生素C的含量是冬季的2倍；胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，夏季是冬季的1.5倍；菠菜正好相反，也是随季节变化最大的蔬菜，冬季上市的菠菜要比5-10月份上市的菠菜营养价值高出8倍，冬季生长的菠菜受到太阳光照射比夏季弱，营养素与阳光进行的光合作用就少，剩下多余的营养素就会储存在菠菜体内。夏季随着温度的升高，菠菜体内所含的水分也明显增加，而菠菜体内的营养素成分会减少一半。

爱心小贴士：如果您对某种蔬菜上市季节的概念有些模糊，就请记住：旺季或应季的蔬菜总比大棚的蔬菜营养价值高，（菠菜另外）蔬菜的营养素会随着季节的转换而变化。因此我建议大家多吃应季菜。

2、选择不同颜色的蔬菜

我们老百姓有句谚语：萝卜白菜各有所爱。顾名思义，是说不同的人有不同的爱好，从蔬菜的营养素来讲，不同的蔬菜有不同营养成分，而不同的营养成分又相应的存在于不同颜色的蔬菜中。科研人员通过对多种蔬菜营养成分分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有密切联系。颜色越深的营养价值越高，颜色浅的营养价值就低，我们如果要把蔬菜的颜色按营养素从高到低的顺序给排队的话，排列的顺序是：绿色蔬菜、深红色蔬菜、黄色蔬菜、白色蔬菜。由此可见，同一种蔬菜如果颜色不同，营养价值也会不同。例如：紫茄子的皮含有花青素，具有扩展血管，降低血压，防癌的作用。而其它颜色的茄子就不含花青素，就没有抗癌防癌的作用。红色胡萝卜比黄色胡萝卜的β-胡萝卜素含量高，是维生素A的主要来源，具有防癌抗癌的作用。

爱心小贴士：我们自家的菜篮子要做到营养丰富，在保证新鲜的前提，还要注重蔬菜的种类和颜色的搭配。在我们营养界，有句新的谚语：吃健康蔬菜要好色，但我们做人可不要好色。

3、食用整体蔬菜

一母生九子，九子各不同。一颗蔬菜的根茎叶就好像一个母亲生下的多个孩子，根茎叶的不同，其营养价值也不同。如同一颗芹菜，深绿色的芹菜叶要比浅颜色的茎、秆含维生素A和维生素C要多；小白菜和油菜，它们的菜叶比菜茎的营养素含量高的很多。大葱的葱绿的部分比葱白部分的维生素A、维生素B、维生素C的含量高出一半以上。大白菜和圆白菜的绿叶部分要比菜心部分的维生素C的含量要高出几倍至几十倍。

爱心小贴士：要想人体得到全面营养，单吃一种蔬菜或蔬菜的某一部位是达不到目的，所以我们在食用蔬菜的时候，尽可能吃完整的蔬菜。不要掐头去尾，不要随意丢弃。如芹菜叶可以凉拌着吃，不用焯水，降压效果非常好；大白菜的绿叶部分可以做馅用，做到一菜多吃，营养全面健康。

4、掌握好烹饪技巧

①.对于营养素容易流失的蔬菜，如青椒、柿子椒要大火快炒，炒菜时要放点醋，醋对维生素C具有保护作用，还可以增加咸味，减少盐的放入。

②.炒菜快熟时放盐。如果盐放的太早，菜里的水分就会跑出来，而盐进入菜的里面，就会使菜熟的慢，烹饪时间越长，维生素流失的越多，从而导致盐的摄入量也会增多。所以做菜时最好在菜快熟的时侯放盐，搅炒均匀，在稍微烹煮一会即可。

③.对于口味比较重的菜肴，加糖可以降低咸味，减少盐的用量，但糖也不要放太多，要适量即可。

④.烹调蔬菜时加少量淀粉勾芡，可使蔬菜更鲜嫩。淀粉中的谷胱甘肽具有保护维生素C的作用。肉中也含有谷胱甘肽，和蔬菜一起烹调，不仅味道鲜美，而且还能避免维生素C的流失。

夏季吃什么蔬菜能够灭火？

夏季吃什么蔬菜能够灭火？

1、白菜根：

无论在任何季节，白菜都是很受欢迎的蔬菜，因为白菜不仅好吃，而且价格低廉，营养价值也很高。而在夏季的时候，适量的吃一些白菜根，还可以很好的解暑降火。这主要是因为，白菜根本身就具有清热利尿，养胃止渴的功效哦！

2、苦瓜：

相信大部分的人都知道，苦瓜具有很好的防癌功效。其实，除了防癌之外，在夏季的时候适量的吃一些苦瓜，还可以降暑排毒，清心降火。所以说，在夏季的时候吃苦瓜，可谓说是好处多多的。

3、冬瓜：

冬瓜冬瓜性寒，具有利尿、清热、益脾、除湿的功效。切片煮汤或者炒着吃，能够起到去火的功效，切记畏寒腹泻者不宜多吃。

4、莴笋：

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素。且中医认为莴笋属于苦味食物，而夏季多吃苦味食物具有养心去心火的作用，所以夏季去火不妨吃莴笋。

5、蒲公英：

蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。夏季多用蒲公英凉拌，也可烹调。

6、芥蓝：

芥蓝味甘，性辛，具有清热解暑、利水化痰、解毒祛风作用。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，也可治疗缺少维生素C而引起的牙龈肿胀。

7、黄瓜：

黄瓜它含有维生素A、C及钙、磷、铁等成分，具有解暑清热的功效。《本草求真》中曾指出“黄瓜气味甘寒，此能利热利水。”而且黄瓜生熟都能吃，去火必备食物。