去除苦瓜苦味的良招
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篇首语:青春不以山海为远,志愿只向家国未来。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了去除苦瓜苦味的良招相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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去除苦瓜苦味的良招
苦瓜是夏季餐桌上的常客,但很多人嫌它“苦”。据营养专家介绍,苦瓜不仅具有清热解毒、明目、解热的作用,而且还具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用,还可用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等。苦瓜虽然苦,但并不会把苦味传给一起入汤或肴的其他材料,又善吸纳它们的气味,只要烹饪得好,性凉味苦,爽口不腻,吃后倍感凉爽舒适,清心开胃。下面小编教您3招,去除苦瓜的苦味:
去除苦瓜苦味的良招
3招去除苦瓜的苦味
第一招:在处理的时候,将苦瓜一切两半,去籽,用小刀将白膜刮掉。
第二招:将苦瓜切成薄片,晶莹剔透最好,然后放在冰水里浸泡,依靠冰水稀释苦瓜的苦味。
第三招:将苦瓜放在盐水里浸泡20分钟,之后用手攥出水,再烹饪苦味就减轻了。
夏季保健小菜:煎焖苦瓜
主料:苦瓜2根,大蒜2瓣,葱1根,花生油、盐、辣椒油、豆豉、香油适量。
做法:苦瓜去籽,切成片,放入开水锅中焯一下,捞出来放到冷水内,挤干水分,改成3 厘米宽的块;大蒜瓣切片,葱切花,豆豉用开水泡出味;将花生油烧沸,下入苦瓜煎至两面呈金黄色,再放入大蒜片、盐、辣椒油、豆豉和水焖入味,收干汁,放香油和葱花,装盘即成。
让小朋友也喜欢吃 教你缓解苦瓜苦味的小妙招
苦瓜具有清热解毒的功效,因为吃起来有苦味,所以很多人都不喜欢吃!然而苦瓜的营养价值很高,还能改善体脂肪,预防肥胖,就连李时珍也曾经称赞“苦瓜气味苦、寒、无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”。下面和小常识网一起来看看吧。
苦瓜的功效与作用
1.清热益气
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.保护机体
苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。
4.降血糖血脂
具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
5.美容肌肤
苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。
营养价值
养颜嫩肤
常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤,对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾,皆为辅助食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂外敷,可治疗痈肿、疖疮;夏天小儿易患痱子,将苦瓜切片试擦身上的痱子,可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食,可散热解暑。
降血糖
蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质,有明显的降血糖作用。中医认为,苦瓜性味甘苦寒凉,能清热、除烦、止渴。
养血滋肝
苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热,但人们也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。
如果不去掉苦瓜的苦味,估计大部分人都难以下咽的。尤其是要哄小朋友吃苦瓜,更就是天方夜谭。今天就来分享苦瓜去苦味的小技巧,让孩子更容易接受苦瓜!
1、从挑苦瓜开始
很多人怕吃到太苦的苦瓜,这首先需要我们在挑选上下点功夫。
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
如果苦瓜外形像大米粒的形状,两头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。
新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了,果肉就不脆了。
2、从切工开始
想做一道没有苦味的苦瓜美食,并不只是在烹饪过程中才有小技巧,连切苦瓜都有技巧可言。
一般来说,苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明,所以只要在切苦瓜采用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。
同时需要注意的是,将苦瓜切开两半后,需要用勺子将中间部分挖掉,尤其那层白膜,挖得越干净苦瓜越不苦。
3、用水洗能去除苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。
将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦就随水流失,苦味也就去除。
4、用盐抹或者炒前过水
切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡 10分钟左右,炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水,都可以减少苦味,还会带出淡淡的清香。
要注意的是,苦瓜不适合炒太久,时间太久后苦瓜的苦味会越明显,并且从卖相上看会变得暗绿色。
5、和辣椒一起炒
把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
6、可冰镇
将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些;或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后,再取出食用,苦味就会淡很多。
常吃苦瓜可解毒降火,如果想让家里的小朋友也来吃的话,试看看以上的6个方法,只要吃起来没有想象中那么苦,小朋友也会愿意尝试的!
相关参考
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