锅煸豆腐是哪儿的特产吗?锅煸豆腐介绍
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锅煸豆腐是哪儿的特产吗?锅煸豆腐介绍
锅煸豆腐是山东济宁邹城市的特产
[原料/调料]
豆腐300克,葱姜丝2克,酱油5克,料酒10克,清汤70克-100克,鸡蛋2个,湿淀粉10克,虾仁50克,白油150克(耗50克),
[制作流程]
1.准备工作:将豆腐切长方片;虾仁剁成泥茸,鸡蛋清、黄分别盛碗,各自打成糊汁,蛋清内加盐、湿淀粉、料酒搅匀,再放入虾仁搅匀成馅。葱、姜切成末。
先在盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾茸泥,再将另一半豆腐盖在虾馅上,放屉内稍蒸取出。滗净水。抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊。
2.烹调:净锅放火上,加底油在小火上烧热转匀锅底,油至六成热时,将豆腐完整推入锅内,煎黄底面后,用大翻勺将豆腐翻过,再煎成黄色使表面稍硬,加入葱姜末、清汤、酱油、料酒,盖上小锅盖炯煸至汤汁收尽,成熟后扣在盘内即成。
炖豆腐是哪儿的特产吗?炖豆腐介绍
炖豆腐是浙江嵊州的特产
炖豆腐
炖豆腐是绍兴民间常见家常菜,但烧法大有讲究。一般烧制,只能算是家常菜,而做法独到的就是上宴席的大菜。
取上等豆腐,加水煮以去豆浆气,再用瓦罐换水重煮。先加料酒,次加麻油,同时可放入笋片、香菇、栗子,再加入酱油。烧制时间越长越好,如有鸡汤,效果更好。
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