红扒羊头是哪儿的特产吗？红扒羊头介绍

Posted 2021-12-27

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红扒羊头是哪儿的特产吗？红扒羊头介绍

红扒羊头是山东潍坊临朐县的特产

临朐全羊宴为地方名吃，从创立至今，经过几代烹饪工作者的精心钻研，已经发展到了一百多个菜种，风格各异，口味独特，又极有食疗作用。其中红扒羊头－－又名麒麟顶，是全羊宴中的第一道菜。红扒羊头采用青山羊头，经过煮、去骨、过油、上色、调味、蒸等十几道工序制作而成，其特点是色泽鲜、口润、软糯、造型美观，为全羊宴中大件菜。
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红扒肘子是哪儿的特产吗？红扒肘子介绍

红扒肘子是山东潍坊昌邑市的特产

红扒肘子
　　　红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。1997年被山东省贸易厅评为“山东名小吃”。
　　特点：色泽枣红，浓烂醇香。
　　主料：白肘肉750克。
　　配料：葱段、姜片各15克。
　　作料：盐水15克，料酒10克，酱油25克，糖色15克，清汤500克，花生油1000克。
　　制法：炒锅置旺火上，放花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。