各种烹饪锅具的使用技巧-厨房烹饪锅具的使用小常识

Posted 2021-12-27

篇首语：学问是心灵的慧眼。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了各种烹饪锅具的使用技巧-厨房烹饪锅具的使用小常识相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、各种烹饪锅具的使用技巧-厨房烹饪锅具的使用小常识

2、各类蔬菜的烹饪方法家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法

各种烹饪锅具的使用技巧-厨房烹饪锅具的使用小常识

正如我们穿衣穿鞋，需要合身合脚一样，做饭选锅也要搭配得当，才能做出健康美味。专家提醒主妇，要选择合适的锅，做合适的菜。下面就和小编一起来看看日常烹饪时的选锅常识吧。

各种烹饪锅具的使用技巧-厨房烹饪锅具的使用小常识

各种烹饪锅具的使用技巧

铁锅：宜炒菜忌煮汤

世界卫生组织专家建议炒菜时用铁锅，因为铁锅一般不含其它化学物质，很少有溶出物。即使有铁物质溶出，对人体也有好处。清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅指出，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。不过铁锅易生锈，不宜盛食物过夜；也不适合煮汤，否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。刷铁锅应少用洗涤剂，轻微锈迹可用醋清洗。新铁锅最好用盐水泡泡，再用色拉油擦去除异味。也可把姜切成块，把锅烧热后擦拭。

不粘锅：宜轻炒忌煎炸

不粘锅易清洗，但从健康的角度来说远不及铁锅。王玉梅指出，不粘锅不粘全在于锅底名为“特富龙”的涂层，这种涂层如果干烧或油温达到300℃以上，就可能被破坏。许多菜肴需要煎炸，油的沸点是320℃，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以煎、炸食品时应避免使用不粘锅。

不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱

铁锅易生锈，因此很多人选择不锈钢锅。对此专家指出，选不锈钢锅时要选正规企业的产品，不合格的不锈钢锅会铬超标，长期摄入容易致癌。

专家还提醒，不锈钢锅并非完全不会生锈，如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应。因此，不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤。

玻璃锅：宜熬药煲汤忌摔碰

目前市场上还出现了玻璃锅。王玉梅指出，玻璃锅隔热效果较差，易碎，移动时需格外小心，避免与硬物撞击。使用玻璃锅熬制中药或药膳更安全，因为很多药材不能用含大量铜离子的铜锅，不能用含大量镍铬离子的不锈钢锅，不能用含大量釉质的陶瓷锅，不能用含大量铁离子的铁锅，也不能使用砂锅，因为现代制造砂锅的坩土，已经不讲究选料了，含有许多有害的杂质，而玻璃锅则相对安全，也没有异味。

陶锅：宜煲汤忌酸食

由于透气性好、材质特殊，很多人喜欢用陶瓷、砂锅、紫砂等来煲汤或泡茶。但是因为有些瓷器的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或涂釉配料不符合标准，就可能使锅中含较多的铅，进而造成重金属中毒。

专家建议，陶器不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。

各类蔬菜的烹饪方法家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法

厨房是一个很神奇的地方，厨房可以做出各种美味，也可以让很多人头疼不已，因为我们人类可以食用的食材真的是太多了，各种不同的食材在不同菜肴中的不同做法让很多厨房小白发懵，今天小常识网就带来了日常生活中常见的这些食材的做法大全，作为一个家庭主妇的你一定要掌握哦。

家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法

一、对于玉米豆类土豆等食物，建议放入盐水中煮最少十分钟左右，并且建议别切太小，水要多放入一些。

二、对于胡萝卜、甘蓝等粗叶菜和土豆等蔬菜，建议煨炖，这样会更容易煮熟烂，口感更软糯，对吸收和消化很有帮助。

三、对于茄子蘑菇玉米等食物，可以直接放入火中烤，建议在食物中刷一些油，然后大火烤一会，转成中火慢慢烤，不过烤的时候要注意翻动，这样才不容易烤糊。

四、对于甘蓝、青菜、辣椒蘑菇等食材就建议放入油锅中翻炒，不过注意别超过头了。

五、对于南瓜、胡萝卜、番薯等食材，可以直接放入烤箱中烤，烤的时候一定要注意翻动，这样才会色泽更均匀。

六、如果你想要制作西兰花、笋等食材，想要保持它们的味道和营养，那绝对最适合的就是清蒸，不仅口味不变，而且也最能锁住营养。

各类蔬菜的烹饪方法

豆类蔬菜

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

薯类蔬菜

薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险，因此，在你吃这些蔬菜的时候，千万记得不要生吃。不同种类的食材，其吃法也是有讲究的，有一些蔬菜适合生吃，有一些蔬菜不适合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的，你要多学习哦。

各种烹饪锅具的使用技巧-厨房烹饪锅具的使用小常识

各种烹饪锅具的使用技巧-厨房烹饪锅具的使用小常识

各类蔬菜的烹饪方法 家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法

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