软烧豆腐是哪儿的特产吗？软烧豆腐介绍

Posted 2021-12-27

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软烧豆腐是哪儿的特产吗？软烧豆腐介绍

软烧豆腐是山东淄博博山区的特产

软烧豆腐为博山地区家常名菜，博山自古就以生产豆腐而闻名。博山豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。博山豆腐采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细嫩瓷实，宜于造型。博山“软烧豆腐”就是采用这种豆腐制作而成。
　　作此菜用芝麻油起锅炒糖色先使主料上色，再加多种作料慢火煨使之入味。
　　食材
　　　　主料：豆腐(北)750克
　　调料：味精2克花椒8克白砂糖50克小葱5克姜5克黄酒5克酱油15克香油50克
　　制作流程
　　　　1.豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块；豆腐
　　2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水；
　　3.炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀；
　　4.待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨；
　　5.并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。
　　制作提示
　　　　1. 豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂；
　　2. 传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。

豆腐馒头是哪儿的特产吗？豆腐馒头介绍

豆腐馒头是浙江嵊州的特产

豆腐馒头
　　介绍：豆腐馒头是嵊州地区最著名的小吃，不可不尝。说是馒头，其实只比小笼略大些，皮却是汤包般厚薄。透明的皮子里是嫩白的碎豆腐和肉冻做成的馅子，若是考究些还会加上虾脑。
　　吃的时候，在小碟里倒上醋，拌上鲜红的辣椒酱，将豆腐馒头蘸上调料，一口一个，鲜美异常。
　　