博山炸肉是哪儿的特产吗？博山炸肉介绍

Posted 2021-12-27

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博山炸肉是哪儿的特产吗？博山炸肉介绍

博山炸肉是山东淄博博山区的特产

选一块新鲜肉，根据个人对肥瘦肉的偏爱选择好肉的肥瘦比例。
　　首先，将肉改刀，切成比筷子粗两倍以内的约两寸以内的肉条，加上适量的盐、味精、熟花椒面，腌制少许，加入淀粉最好用手带薄手套搅匀。不要加水，切记！
　　其次，将沾上淀粉的肉条整理匀，为防止再粘在一起，可以在整理过程中，在沾上一点干淀粉。
　　第三，烧热油锅，约五成热加入肉条炸制，用漏勺翻一下肉条，待油温达到八成热时，控制一下油温，顺势将半熟的炸肉漏出凉一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以后，再将油温调高到七成，将凉冷的炸肉放入锅内，升温快炸，用漏勺翻炸一会，马上出锅，又香又酥的炸肉就做成了。
　　几点说明：
　　1、挂淀粉时可以打上一只鸡蛋，最好是用蛋黄。
　　2、肉切成后，腌制过程中可以根据个人喜好，加入点酱油，这样色重；也可以加入少许白糖，可以增加一点甜味；也可以加入点葱姜细沫更出味。
　　3、炸完后的炸肉，要在盆子里晃一晃，尽量的散发出热气，以免影响酥脆口感；还可以加上点熟花椒粉。
　　4、炸广东肉与炸肉工艺基本一样，只是最好选择五花肉，切成大薄片，要加上五香粉、少许白糖、少量酱油腌制，其它工艺一样。
　　5、举一反三。其实炸其它的东西，如藕合、茄合等，基本工艺一样。
　　

平江炸肉是哪儿的特产吗？平江炸肉介绍

平江炸肉是湖南岳阳平江县的特产

【炸肉】
　　不是肉的平江炸肉，是带着浓厚地方风味的油炸面点食品。
　　将肥膘丁、鸡蛋、麦穗、麦籽全干无砂籽，调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去炸。待面团泡成金黄，掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸肉”。
　　炸肉外脆内酥，金黄盖色，是平江情席头碗菜，刚炸出的炸肉是极好的点心，即炸即食，只是小心烫嘴哟~