烹调蔬菜也有小技巧 将炒青菜改为水煮青菜
Posted
篇首语：行是知之始,知是行之成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烹调蔬菜也有小技巧 将炒青菜改为水煮青菜相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
本文目录
烹调蔬菜也有小技巧 将炒青菜改为水煮青菜
大家都知道吃青菜有益身体健康，但是现代人怕胖，为避免摄取过多的油脂，愈来愈多人将“炒”青菜改为“水煮”或是“烫”青菜，认为这样的烹调方式少油烟，对健康自然也会比较好！然而情况真是这样的吗？今天小常识网就来为大家科普一下，一起来了解一下吧！
一、只要高温烹煮，蔬菜营养就会流失
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质微量元素和纤维素，特别是维生素 C、B和钾等身体需要的重要营养素。然而维生素 C、B水溶性极强，且只要经过高温就容易被破坏，因此无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是维生素 B，因为烹调不当，可能会造成 80% 以上的流失。
二、 水煮不当，营养也受损
水煮蔬菜用油少，身体摄入的热量相对较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、空心菜，用开水“烫”一下，还可避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，更可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
但烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。从食用油和热量的摄入角度而言，烫青菜确实少油，但长期食用，却可能会造成脾胃虚寒，只要多吃一点“热气”的食物，肠胃就无法消化，从而产生热毒反应，口腔溃疡和上火就会找上门来。
当然还有，蔬菜烫过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素 C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但如果改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，还是建议熟食较佳。
三、炒青菜的秘诀：油未冒烟即下锅
相比汆烫而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也可减少营养素丢失，但炒菜毕竟温度较高，维生素C和部分维生素B遇到高温时，还是会受到破坏。
减少炒青菜时破坏营养素方法有以下几点：
1、不要等油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。
这里介绍一种简单测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
2、炒菜不要加过多油
无论是哪种油，脂肪含量都在 98% 以上，而蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒菜，会使菜的表面被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。
3、不要放过多的调料
酱油、蚝油、鸡精、豆瓣酱中的盐分都很高，如果使用了调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。
还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。
四、哪种烹调方式营养又健康：汆烫青菜
从上述来看，“炒”青菜所保留的营养素最低，且还会让人体摄取过多热量，然而最营养的方式，还是“汆烫青菜”。
所谓的“汆”就是将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防止食物的养分因为高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。
汆烫因为不用加油盐，或者拌料中油盐用量极少，而且在汆烫过程中除去了部分草酸，同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失，因而相比炒菜更健康。
汆烫蔬菜的小技巧：
水滚之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。
此外，烹煮时的水量也是关键，很多人汆烫时因水放太多，长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。所以，将青菜煮熟即可，口感也会比较清脆好吃。
青菜的营养价值-吃青菜的好处
青菜是十字花科芸薹属的叶用蔬菜，在一些地方，青菜也可泛指绿色蔬菜。云南人也将苦菜称为青菜。
青菜的营养价值非常高，据分析每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1含0.03毫克，维生素B2含0.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C含40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。
吃青菜的好处
1、提供营养，强身健体：青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性：青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤，延缓衰老：青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4、防癌抗癌：青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
5、解毒消肿：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
6、宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
相关参考
青菜是十字花科芸薹属的叶用蔬菜，在一些地方，青菜也可泛指绿色蔬菜。下面小编就教大家几招选购青菜的方法。 如何挑选青菜？青菜的挑选方法 青菜的挑选方法 1、选择青菜，首先要看颜色 看上去翠绿，没有黄
青菜是十字花科芸薹属的叶用蔬菜，在一些地方，青菜也可泛指绿色蔬菜。云南人也将苦菜称为青菜。 青菜的营养价值非常高，据分析每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤
青菜，到底是什么菜呢？其实我们日常生活中，最离不开的主食菜肴之一的就是青菜了。青菜，并不是哪一种菜，而是对绿色食用叶子的蔬菜的总称。有的地方也把小白菜这类的蔬菜称之为青菜。其实，这次都可以算是青菜。最
大家吃过青菜番茄汤吗？知道青菜番茄汤的相关做法吗？青菜番茄汤是很营养健康的食物搭配，让这种青菜番茄结合在一起制作营养汤的话也是非常健身的，而青菜番茄汤加一起做汤很多人不会做，也有很多人觉得这两种食物根
先烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐，把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里（一次四两左右为宜，看水量而定），盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油，按喜好炒香调料（如葱姜
...猪血的味道吃起来也很不错，青菜又是一种无污染天然的蔬菜，注重身体养生的都喜欢吃青菜，那么青菜和猪血混在一起吃那更是相当不错。下面我来教大家怎么做猪血青菜汤。原料：青菜、猪血、虾皮、豆腐、盐、水做法：青...
我们都知道在小宝宝长到一定的岁数的时候妈妈们就要给宝宝们添加辅食了，今天小编就为大家介绍一种辅食——青菜粥。给宝宝做点蔬菜粥，做法简单，又美味营养健康，宝宝又爱吃。大家一起来看看吧。把蔬菜（新鲜的适合
猪血青菜汤是一道比较养生的食物，猪血它的功效有很多所以很多人都喜欢吃，而且猪血的味道吃起来也很不错，青菜又是一种无污染天然的蔬菜，注重身体养生的都喜欢吃青菜，那么青菜和猪血混在一起吃那更是相当不错。下
青菜和西红柿用在一起做汤是可以保证食物的营养程度，也能让身体得到滋养的效果，青菜和这种西红柿用来熬汤喝的话还能得到保养肠胃的好处，青菜和西红柿都是非常健康的蔬菜，西红柿可以用来祛斑美容，而这个青菜也可
在饮食方面，我们经常提倡要多吃蔬菜水果，均衡饮食，这样对身体十分健康。那么今天给大家介绍一道荤素搭配的食品给大家，那就是青菜虾仁粥。这款粥，十分地美味，而且十分有营养，尤其是虾仁里含有大量的微量元素，